yogurt0618 發達公司課長
來源:哈拉閒聊   發佈於 2014-01-29 10:45

章魚、魷魚和烏賊的膽固醇太高 ?

本帖最後由 yogurt0618 於 14-01-29 10:46 編輯
章魚、魷魚和烏賊的膽固醇太高 ?
過去的食物檢測發現章魚、魷魚和烏賊的膽固醇含量確實偏高。行政院衛生署公佈的食品營養成分資料庫中,每100公克食品的膽固醇含量:章魚為183毫克、小卷為316毫克、烏賊(花枝)為203毫克、魷魚絲為330毫克。
但是實際食用以後,並沒有膽固醇昇高的現象!有些人就認為,這是牛磺酸降低膽固醇的功效抵消掉所攝取膽固醇的結果。另外有些人則認為,這些頭足類生物所含的膽固醇大部分是在內臟之中,因此若要食用,只要把內臟除去,就能成為低膽固醇的好食物。東京醫科大學小田原 教授則曾經推測:烏賊所含的膽固醇,可能有抑制脂質被腸道吸收的作用。
答案終於揭曉
農委會水產試驗所指出:從前的儀器並無法鑑別膽固醇與其他固醇類,因此使得蝦、蟹、魷魚等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品。事實上只有1/2 到1/3 才是真正的膽固醇,比雞肉之含量還低,而且其他固醇類,反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。而且章魚、魷魚和烏賊的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸,如:EPA、DHA。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少,所以在食品營養學上,可以用來調合其他飽和脂肪酸較高的食物。 (參考資料1.行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫 2.高血脂症.小田原雅人著. 中譯本:世茂出版.2007.3月初版1刷3.行政院農業委員會水產試驗所水產知識淺說)
魷身無膽固 農委會推廣
為導正民眾對魷魚產品膽固醇過高的刻板印象,農委會漁業署長謝大文特別向國人推廣魷魚,他表示,魷魚身幾無膽固醇,並具優良蛋白質,含有預防心血管疾病的 EPA,及促進嬰幼兒腦部發育的 DHA等高度不飽和脂肪酸,是物美價廉的好食品。
謝大文指出,民眾普遍對魷魚產品膽固醇過高存疑,但根據科學分析,魷魚所含膽固醇幾乎完全存在魷魚內臟裡,而民眾食用魷魚均已去除內臟,呼籲民眾安心食用。

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