開胃小菜----私家泡菜
這個泡菜，是從我好友那裡學來的，這個味道，只要吃過的人兒，包括我的朋友，都念念不忘。於是這幾年冬天，最惦記的就是好友家裡做的這泡菜。
這個泡菜，除了有普通泡菜的酸口之外，更特別的，是很脆，像沒醃過一樣的泡菜，很爽口。這個泡菜，說起來做法也很簡單，很關鍵的一點是，它不需要曬乾水分的過程，即使到醃制的時候水分不夠了，直接用生水化開鹽澆進去就可以了。很大氣哈？~下面這個，是我月初做的，用的家裡僅有的大蘿蔔和包菜，如果有胡蘿蔔和黃瓜就更好了。
材料：大蘿蔔，高麗菜，八角，花椒，糖，鹽，（蒜，黃瓜，胡蘿蔔，大白菜，這些家裡有的話都可以加，不僅顏色好看，味道也好）
做法：1，準備材料。有蒜的話，這步需要先把蒜切片備用。
2，把蘿蔔切片，包菜切塊。有其他蔬菜的話，同樣的切成大小差不多的塊或者條。
3，把切好的蔬菜放入無油的盆中。很關鍵的是，不僅盆內，整個過程都要防油。
4，盆內加入花椒一小包，八角兩個，適量的糖和鹽。糖鹽比例是一比二。這個看自己的菜量來決定。我這點，大概撒了60克的鹽，30克的糖，後期又加過一次少量的鹽水。
5，撒上之後，帶上一次性手套或者保鮮袋，開始揉蔬菜。類似洗衣服那樣的揉，搓~一直搓啊揉啊的，狠狠的~~
6，揉上一會之後，蔬菜就開始出水，一直揉到盆裡的蔬菜像是少了一半一樣，盆裡出了很多的水就可以了。
7，找保鮮膜蓋上，拿重物壓到菜上。我找了一大牛奶瓶，灌的水。
8，壓一晚上，或者8小時以上，會看見盆裡的水越來越多。我這步的時候沒注意盆歪了一下，裡面的水撒了好多。鬱悶的我啊。
9，將壓好的蔬菜和出的水全部放到密封盒裡面，或者家裡的密封罎子裡面。那種肚子大，口小的罎子最好，因為一般情況下，蔬菜壓出來的水，剛好在罎子裡面沒過蔬菜。我木有，就用的密封盒子。密封盒子的底部面積大，加上我之前撒了好多的蔬菜水，所以在這步的時候加了一碗鹽糖水進去。
10，將密封盒或者罎子放到廚房陰涼地方，密封十天到2周左右即可食用。
囉嗦了這麼多，看起來好像很難，其實做的時候很簡單，就是切菜，揉菜，壓制，醃上。整個過程唯一需要注意的就是防油，不管是盆裡還是密封盒裡，都不要沾到油。
另外一點就是，如果大家用這樣的密封盒，蔬菜壓出來的水不夠的話，直接用生水劃開鹽糖水，澆倒蔬菜上就好，鹽糖是二比一的比例。剩下就是等待的過程了，不過我可以肯定，這個等待，絕對超值~~
絕對爽口，絕對清脆，絕對開胃，絕對讓你念念不忘的小菜，就是這個啦~~