品茶——三看三聞三品三回味
飲茶風尚已席捲全球，飲茶已經不再只受中老年人的喜愛，越來越多的年輕人也加入到了飲茶這個隊伍中來。享受快節奏生活下的慢生活，品茶已是一種文化，一種價值觀，一種生活態度。或濃或淡，全在自己。從“一甜二苦三回味”中體味人生真諦。
三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應綜合應用﹑相互補充﹐才能欣賞到茶的全貌。
1. 三看
頭一看是看幹茶的外觀形狀﹐即看是芽茶﹐還是葉茶﹔是珠茶﹐還是條索茶﹐以及看幹茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤﹐即看茶湯是否清澈鮮豔明亮並具有該品種應有的色彩
三看葉底﹐即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整﹐有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象﹐烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2. 三聞
即幹聞﹑熱聞。冷聞。
幹聞主要聞幹茶的香型﹐以及有無陳味﹑黴味和吸附了其它的異味。
熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同
的香型﹐每種香型又分為馥鬱﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。
冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香﹐這時可聞到在高溫時﹐因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其它氣味。
3. 三品
茶要細細品啜。
頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。
第二品是品滋味﹐這時應讓茶湯在口腔內流動﹐與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充分接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。
第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應含英咀華﹐並徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中﹐像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細細品味﹐吞下去時還要注意感受茶湯過喉
時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶﹐這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼﹐只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣﹐帶著對茶的深厚感情去品茶﹐才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐妙不可言的韻味。
4. 三回味
三回味是茶人在品茶之後的感受﹐品了真正的好茶後﹐一是舌根回味甘甜﹐滿口生津﹔二是齒頰回味甘醇﹐留香盡日﹔三是喉底回味甘爽﹐氣脈暢通﹐五腑六髒如得滋潤﹐使人心曠神怡﹐飄然欲仙。