本帖最後由 exceed 於 13-09-24 21:03 編輯
阿摩尼亞、吊白塊、硼砂，惡劣商人讓蝦子變新鮮的手段。
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約兩年前，網路上流傳賣蝦的人為了保鮮，會在收成的蝦子裡放氨水，有電視節目的製作單位便來詢問我。我告訴對方，我雖然有聽過放氨水，但其實更多人是放吊白塊（Rongalit）處理。
漂亮的蝦子，是用氨水、色素製造出來的
氨水也就是阿摩尼亞（Ammonia），屬於弱鹼性，帶有非常刺鼻的尿臭味。大家記不記得，小時候如果有人中暑暈倒，保健室阿姨就是用阿摩尼亞把小朋友「臭醒」的。
蝦子一離開水很快就會死掉，也會開始變黑。不肖商人便倒入氨水，甚至在蝦子裡添加藍色色素，讓賣相看起來變好，全然不顧消費者吃下去以後，會對肝、腎造成負擔，甚至傷害。

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新鮮蝦子放於室溫約30分鐘後，就會開始變黑，煮熟的蝦子久放後，蝦子也會變黑，如果無異狀，就要合理懷疑，有添加物的可能。
吊白塊＝福馬林＋亞硫酸，蝦子黑不了的祕密！
血液在空氣中會變黑、蘋果削皮後會變黑，這些都屬於自然現象。同樣的，蝦子死亡之後，體內的分解酵素會被活化，便開始分解蛋白質，接下來，蝦子的顏色會變黑、口感會變差，這也是正常的現象。但是消費者不會喜歡這樣的蝦子，於是養殖業者便在收蝦時，將吊白塊放入。
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加入吊白塊、氨水、藍色色素，都是不肖商人讓鮮子保鮮的方法。
吊白塊其實就是「福馬林」加上「亞硫酸」的產物，屬於用來染色的工業用化學品。福馬林的主要原料是甲醛，就是拿來泡屍體的溶液。依照規定，非但不准使用在食品上，連日常清潔劑也不允許添加。蝦子被泡進吊白塊溶液裡，酵素被破壞了，自然不會腐敗。
換言之，吊白塊等於是強力防腐劑，讓蝦子的外觀保持在「漂亮」的狀態。不過這麼毒的化學物質，被人體吸收之後，不少人會對其成分過敏，發生眩暈、頭痛、呼吸困雖、嘔吐等中毒症狀，也有癌症研究組織呼籲，若長期接觸甲醛，會導致鼻咽部發生腫瘤的機率提高。
蝦子變鮮、丸子變脆，都是硼砂搞的鬼
另一種常被不肖廠商添加在蝦子裡的化學物質是硼砂（Borax），台灣話稱為「冰西」。硼砂原本是用在殺蟲劑、清潔劑裡。法令規定，食品、漁產都不准添加硼砂，卻仍有很多惡劣廠商偷偷把它加在魚丸、油條、油麵等食物中，因為它會讓食品變得比較有韌性、有脆度。後來，漁民們發現，雖然硼砂的防腐效果不佳，但能讓色澤維持漂亮新鮮，當然這麼做是違法的。
硼砂被攝食之後，經胃酸作用會轉變成硼酸。如果長期食入，會引起腸胃不舒服、引發食慾變差、吸收不良、體重減輕等症狀，甚至還會出現腹瀉、嘔吐、休克、昏迷等中毒現象。過量食用，甚至會導致死亡。
無毒蝦，要和時間賽跑
新鮮的蝦子真的這麼不可求嗎？不是這樣的，想要正常保鮮，必須用速度和成本來作戰！無毒蝦收成時，我們就要像打仗一樣，用許多人力一起快速地把不好的蝦子淘汰，再將好蝦放入冰桶裡灑上海鹽控溫，用最快的速度送入冷凍廠。每次收蝦，光是冰塊的錢就要花掉5千元左右，唯有如此，品質才能達到我的要求。
無毒蝦一旦解凍之後若不立刻料理，體內的酵素和空氣一接觸就會開始作用，蝦頭和蝦腳會開始變黑，這才是「正常」的好蝦。如果擺放室溫很久卻都不會黑的蝦子，就要特別小心。尤其不要買已燙好、頭腳完全不黑的鮮艷熟蝦，雖不能說百分百有問題，但這種和自然現象相反的情況就是提醒您要注意的訊號。