.年賺85億 逢甲夜市賣贏王品
.-.作者： 謝明玲 | 天下雜誌 – 2013年2月21日 下午4:11...
.台灣夜市，不僅全球聞名，甚至成為炙手可熱的出口商品。在台灣，它甚至取代故宮、台北一○一，成為台灣最重要的觀光勝地。
根據觀光局2011年「來台旅客消費及動向調查」，100個來台旅客裡，就有74人會去夜市，超過台北一○一和故宮博物院。
以台中逢甲夜市來說，逢甲大學曾在2010年，根據人潮流量、每人平均消費金額，以及平日逢甲大學教職員和學生的固定消費力等，估算出逢甲商圈即使在不景氣中，也有高達約85億台幣的年營業額。還有人估計，台北士林夜市一天至少10萬人進出，保守以每人消費200元估計，年營收可達70億台幣。
光是逢甲夜市，就超過前年王品餐飲的年營收。將士林、逢甲兩大夜市的年營收相加，就已經超過微風廣場、全國電子，或PChome2011年整年的營業額。
台灣知名的店家，不少是從夜市攤販發跡。如年營業額達10億台幣的滷肉飯名店「鬍鬚張」，是從寧夏夜市起家。擁有火鍋、燒烤等三個品牌、年營業額估計超過10億台幣的「鼎王餐飲集團」，也是從逢甲夜市發跡。
【租金漲贏信義商圈】
但不斷調漲的攤位和店家租金，讓夜市生存條件更顯嚴峻。根據台灣房屋智庫的調查，台北文林路、大東路一帶的士林商圈店面，每坪月租金，由2008年到2012年就成長了55.5％。成長幅度甚至超過信義商圈。台中福星路、文華路、逢甲路一帶的逢甲夜市，成長幅度也有27.8％，高過一中商圈的成長幅度。
小攤位、小店面一樣搶手。公開的招租網站上，士林夜市大南路騎樓下可放5呎餐車的小吃攤位，含水、電費，每月租金在4萬5千元，還不含儲貨的倉庫費用。1.5坪大小、用來展示貨品的牆面，月租也要1萬5千元起跳。
【30歲 賺進人生第一桶金】
每天，何昆樺的「黃金右腿」，都要在逢甲夜市賣出四百份。焗烤起司烤香雞腿的創意料理，在台中打響名號。
6年前，何昆樺創業時，用的是自己以壓克力布置的便宜餐車，和6千元的中古冰箱。現在，他的品牌已是人氣美食，不僅租下工廠，還請了三個人幫忙照看店面。他30歲時，已經在夜市賺到第一桶金。光是「黃金右腿」這個品牌，一個月就為他賺進20萬台幣。
然而，對創業者來說，夜市其實也是步步險棋的混沌叢林。「絕大部份新進店家，很少撐過一年，撐過半年的都不到一成，」「全國夜市入口網」總經理梁東昇分析。
這是因為，進入夜市門檻低，但柴米油鹽樣樣要自己來。更別提夜市擺攤幾乎全年無休、長時間站著，還會遇到警察取締，或道上兄弟來「借錢」等突發狀況。此外，攤位比鄰而居，短兵相接，價格戰火激烈。
【雞腿也要申請專利】
想在夜市殘酷的生存叢林活下來，產品要夠有特色。何昆樺在逢甲賣雞腿，他自己開模、設計餐盒裝食物，他還為餐盒申請了專利。成本雖然差了10倍，但當客人拿著餐盒邊走邊吃時，也等於在為他們廣告。
在夜市擺攤，也要懂得建立品牌，鞏固忠誠信徒。郭宗鑫在士林的大北街賣衣服，還教衣服穿搭，他們和客人都變成好友。擺攤一年，已經累積了3、400個忠實客人，光靠回頭客，就有足夠的生意。
說穿了，在夜市經營攤販，就跟在馬路邊經營店面一樣，除了要懂得洞察消費者需求，也要經營長長久久的客戶關係。