正值烏魚產季，烏魚取卵後稱為烏魚殼，價格低廉，養殖烏魚1尾3、4斤重不到百元，野生種也只要1百多元，台中大祥海鮮居酒屋主廚葉祥忠以煎、煮與紅燒等方式，教你從頭吃到尾。報導╱羅惠鈴
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麻油、薑香讓烏魚嘗來無腥味。
【烏魚麻油麵線】
材料：去骨烏魚背肉1塊、老薑片5片、麻油10ml、雞湯600ml、燙熟麵線1把、枸杞適量
做法
薑片以麻油爆香，加切片烏魚背肉拌炒，加雞湯、枸杞煮滾，放入麵線煮1分鐘。 1069247
【烏魚香煎蛋】
材料：去骨烏魚背肉丁300克、蛋5顆、九層塔葉10片，醬油、胡椒、蔥末各適量 【烏魚香煎蛋】
材料：去骨烏魚背肉丁300克、蛋5顆、九層塔葉10片，醬油、胡椒、蔥末各適量1069248
做法
蔥末、魚肉爆香後，加蛋、九層塔葉、胡椒拌勻，以大火煎熟，沿鍋邊淋醬油提味。1069249
【豆瓣魚頭】
材料：烏魚頭1個、烏魚骨1副、甜酒釀10ml、辣豆瓣醬20ml、水500ml、蔥段適量
準備：酒釀、辣豆瓣醬加水煮成醬汁。
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做法
烏魚頭、烏魚骨炸至酥脆，加醬汁、蔥段燒10分鐘即可。
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