本帖最後由 bigjohn 於 12-05-31 02:11 編輯
自己做【漢堡排】汁多味美!!
麥x勞4oz牛肉堡的廣告一上電視，老搞隔天就去嚐鮮!
好不好吃?一樣啊!止飢就好....妳又不做給我吃.....((賤招))
是的!我偶爾會做漢堡排，專用來應付老搞的宵夜，其實漢堡排真的很簡單!看下去就明白囉!
材料：牛絞肉約500公克，麵包粉15公克，牛奶100cc，無水奶油10g，鹽少許
牛絞肉購自頂好，一盒約250，這次用兩盒(標示上沒有說明詳細重量，憑感覺)頂好的牛絞肉比較細
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牛絞肉入鍋加入無水奶油;鹽。奶油可先加熱融化，容易拌勻
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將牛奶緩緩倒入麵包粉中，分2~3次倒，讓麵包粉充份吸收牛奶
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全部材料混合均勻，要用點手勁將肉打出一點黏性，過程約五分鐘，肉團表面有光澤和彈性就行
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分成四團，先用手左右互丟帶點力道，把牛肉團捏得紮實，避免內部有空氣
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來張保鮮膜，開始塑型，不要一次從中間用力壓，慢慢來才不會讓邊緣破掉，壓出適當大小後，在中間壓個小凹凹
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半成品完成!保鮮膜真是個好幫手，一次多做幾個也可以冰的好好地!
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準備宵夜材料，很抱歉買不到漢堡麵包，用土司替代，隨意加入自己喜歡的材料
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油溫要夠才能把肉汁封住，下鍋^^
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A面煎完換B面
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上菜!!美味的七分熟斷面秀...看到肉汁了嗎?
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嗑到一半...不騙人，每一口都Juicy!!
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盤底的肉汁可供證明!!!((最後老搞用麵包把它沾光光了^^))
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碎碎念
如果是買家樂福的牛絞肉，顆粒比較粗，看個人口感，喜歡綿密點的記得要剁一剁!
麵包粉是為了吸收牛奶保持水份，因為絞過的肉呈顆粒，傳統打水方法效果比較不好
我不加豬肉，所以用無水奶油補充一點油脂，因為頂好的牛絞真的偏瘦!一定要用無水奶油，因為含水的奶油包括乳瑪琳加熱容易焦!
漢堡肉中間要壓個凹是因為加熱會膨脹，這樣煎起來才會維持一樣的厚度
加熱後，漢堡肉會縮小一些，建議壓製時可以壓得寬大一點!
老話一句，鹽不要加太多，不夠鹹沒關係，還有其它配料可以補救，太鹹就難救了!
肉泥用舌尖輕碰，有一點點鹹度就好，如果舌尖嚐起來像好入口的鹹度，煎起來恐怕就過鹹了!
以上! 報食完畢!
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