我們將所有食物分成七大類：奶類、肉類、豆製品類、主食類、蔬菜類、水果類、油脂類。根據衛生署指出，所謂「食物代換」指的是將一些相似營養價值的定量食物歸於一類，而用於飲食計劃中變化食物種類，每一類代換表中所有食物，幾乎含相似的熱量、蛋白質、脂肪及醣類。同時所含的礦物質及維生素的種類也相似。
像是1碗飯（4份主食）= 2碗麵、米粉= 4片吐司＝4個餐包＝1個中型饅頭，1兩豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉（不含骨頭重）＝半隻秋刀魚＝2湯匙肉絲＝2湯匙肉鬆，而1個柳丁＝1個橘子＝1個小楊桃＝1個(小)蘋果1／3個芭樂＝2粒蓮霧＝8粒葡萄＝8個草莓＝10顆龍眼等。