本帖最後由 竹 於 12-02-09 12:29 編輯
1210大成--鼎泰豐湯汁香濃的小籠包
韓家宸
求新、求細、求精 超越洋品牌
鼎泰豐的幕後主人——台灣大成集團副董事長、大成食品(天津)有限公司董事長韓家宸只是淡然一笑：“最高興的是我們的員工，經常可以看到明星。”
年收益超過20億美元的台灣第二大食品公司台灣大成集團來說，鼎泰豐只是大成集團旗下著名的食物鏈供應產品中的其中一環。從1957年在台南開辦第一間小黃豆榨油廠開始正式運營，大成集團目前已發展成為亞洲太平洋地區集飼料生產、肉雞飼養、雞蛋加工、食品製造、餐飲服務及營養科技垂直整合的食物鏈供應集團。自1990年開始投資祖國大陸，跨及內地7個省、3個直轄市，投資額高達2億美元，年營業額達人民幣60個億。
負責大成食品製造、餐飲服務等事業群的韓家宸，正是大成成功的幕後推手——在他的帶領下，原先在大眾幕後潛心專做食品原料的大成集團成功進軍食品製造以及餐飲服務業；在他的推動下，大成旗下的鼎泰豐、季諾、大成家等若干知名餐飲連鎖在台北及大陸等亞太各地開拓建立，大成成為了實至名歸、大獲成功的民生品牌。
除了鼎泰豐，在大成集團餐飲服務事業群中，還包括有季諾烘焙坊、季諾意式休閒餐廳、大成家美食餐廳、台灣漢堡王餐廳、日式滕博殿料理等二十幾個知名的餐飲連鎖品牌。韓家宸就好比在掌舵運營著龐大的餐飲航空母艦一般，而每一艘艦艇都是他縱橫捭闔餐飲市場的成功印證。
90年代初期，西方速食進入台灣餐飲市場，改變了台灣傳統的用餐習慣，帶動了餐飲業蓬勃的發展。韓家宸經過精準的市場分析並親赴美國考察，于1990年獲得世界第二大速食連鎖店Burger King即漢堡王在台灣的代理權，並成功運營，如今有近二十家連鎖店遍佈台灣，韓家宸率領著大成進軍餐飲行業初戰便告捷。
1993年初，餐飲服務群成立實業，並以意式百匯吧的概念推出了“季諾義大利百匯餐廳”，季諾系統後又延伸了概念，推出了以義大利麵食、PIZZA、卡布奇諾咖啡等義大利美食為主的季諾意式休閒餐廳。季諾憑藉在台灣成功的餐飲經驗，逐步擴展，以“相約季諾，有品有味”打開了品牌知名度，1995年成功進駐上海，2002年又將腳步跨及北京、天津，更于2003年高調進入印尼市場。韓家宸率領大成餐飲服務群又打了漂亮的一場季諾戰役。
如果你還不知道漢堡王，沒去過季諾，那麼你至少會去過大成家。深諳餐飲市場的韓家宸于1996年以北京、天津為基地，成立了“大成家”中式餐飲連鎖，提供各式中式快餐，同樣獲得了成功，如今大成家的門面在京津兩地頻頻閃現，讓原先只習慣肯德基、麥當勞的忙碌人群深感“大成家有如我的家”。
1993年，大成集團天津成立大成食品 （天津）有限公司，韓家宸任董事長。天津大成逐漸成為韓家宸運籌帷幄大成食品的大本營，成為大成食品的主要開發與製作基地。無論鼎泰豐、季諾或是大成家，每一個品牌的成功背後都凝聚了韓家宸的智慧與心血，就像韓家宸所說——“我有非常好的房子，但我還是愛住在工廠裏，當聽到轟隆隆的機器聲時我會睡的更踏實。”
有變化才會有發展。大成旗下的每個餐飲品牌，都會定期推出新品，比如鼎泰豐今年就推出了“醉雞”，季諾開發新的烘焙花樣更是司空見慣，韓家宸認為，做食品、做市場，要懂得和善於求新。與此同時，還要保障求新的品質：大成旗下每推出一樣新食品，作為公司董事長，本可以坐享其成、樂得其果的韓家宸都會親歷親為，甚至不厭其煩地仔細認真參與到研發和推廣的每一個環節——“比如做中秋月餅，需要的是低筋麵粉，如果換成其他的原材料，月餅的口感就會不好，消費者也就不會喜歡了。”
雖然辛苦，韓家宸卻頗為享受，甚至以此來打趣自己：“一年365天，我幾乎沒有休息過，開發新產品我會注重小節的部分，力求精緻。每次都親自去品嘗研究，所以確實還胖了不少，不過或許這樣的體態就有了董事長的派頭了！”
細節決定成敗，但正確的運籌帷幄、把控方向是指導細節成敗的大前提。分析市場、分析競爭對手，知己知彼，百戰不殆。從肯德基進入台灣時，大成就是肯德基雞肉、麵粉供應商，後來又隨著肯德基大陸發展的步伐一同進入了內地市場。好學善謀的韓家宸當然不會放過這個大好的取經的渠道，“和快餐企業合作了那麼長時間，我們確實學到了經驗，從經營策略、管理策略到快餐文化的研究。比如做一家快餐店，第一要相當地重視選址與裝修，要選商業氣息重，客源量大的地點，還要給客人營造一個很舒適的就餐環境。第二就是品質，外國餐飲連鎖會對品牌做深入透徹的了解，比如雞肉咖喱飯，怎樣去把生米煮成飯？雞肉？哪的咖喱好？怎樣做出來的雞肉飯好吃？從研發到產品形成，往往需要半年的時間，他們的策略就是打‘口袋戰’（也就是說要深入地去挖你口袋裏的錢）。我和鼎泰豐的聯姻看重的就是這一點，我們一開始並不急於賺錢，而是像國外餐飲那樣，開始一定先把品牌做好，在硬體、軟體和在口碑方面都要做到最好，對於好的產品，我們賣的不是一個階段，而是一個長久的過程。”
10月4日，大成食品 (3999-HK)在香港掛牌，公眾股招募吸引高達34倍的超額認購，將可募集約7.3億港元的資金。從第一家連鎖店“漢堡王”到如今的鼎泰豐、季諾、大成家等，每個大成旗下的品牌都擁有數家、十數家、數十家連鎖店，每個大成旗下的品牌都從台灣發展到大陸各地，又輻射到了日本、印尼等周邊若干亞太國家……經過十幾年的成功運營，大成餐飲服務群早已成為可以和肯德基、麥當勞這樣的洋快餐連鎖可以做點陣對抗的金字塔餐飲品牌，韓家宸所掌舵的這艘大成餐飲航母艦群正向著越來越寬廣的海域激越前進！