【聯合晚報╱李樹人】 2011.11.13 01:44 pm
一名30多歲的女老師常處於水腫狀態，明明吃得不多，但體重卻始終降不下來。一次陪母親做健檢，醫師見她水腫、黑眼圈、鼻過敏症狀嚴重，建議她接受「慢性食物過敏原檢查」，這才揭曉謎底。原來她吃了太多不該吃的東西，身體嚴重發炎，才導致水腫。
台灣過敏人口眾多，但許多人在健康檢查中常找不到造成疲倦、頭痛、頭暈、皮膚炎、鼻炎、腸道不適等過敏狀況的答案。聯欣診所醫務長林美秀醫師指出，當器官及一般生化檢查無法找出身體不適原因時，建議試著從「免疫系統」找答案。
人體的免疫系統原本設計用來對抗外來細菌病毒及抑制癌細胞的能力，但若經常不當的免疫反應，如長期吃進不對的食物造成體內的慢性過敏，不但身體發炎物質增加，且讓免疫系統對抗病菌及癌細胞能力下降。但一般人很難聯想自己的症狀是食物的免疫反應引起的。
林美秀解釋，飲食是為了攝取營養，但有些食品吃下肚後，卻在腸胃與自身免疫系統作戰。即使吃得清淡，不吃加工及醃製食品，但對於某些人來說，看來營養的食材，如牛奶、雞蛋，進入人體後，反而引起免疫反應，變成慢性過敏。
林美秀分析，食物慢性過敏，與體質以及食用頻率有關。如果能夠瞭解身體與哪些食物「相衝」，盡量少吃，就能避免許多不必要的免疫反應，維持健康品質。若對於某些食物有明顯免疫反應，應採取飲食輪替法少吃，甚至不吃，即能安定免疫系統。
事實上，長期處於慢性食物過敏狀態下，身體組織持續發炎，除了頭痛、過敏之外，還會引發情緒障礙、自體免疫系統疾病，甚至是癌症、動脈硬化，民眾不可不慎。
聯安預防醫學機構近年來已累積數萬份「慢性食物過敏原檢查」資料，分析發現，導致國人慢性免疫反應食物的前五名，分別為牛奶（奶製品）、雞蛋、花生、酵母、小麥製品（麵包）等。
「要吃對食物，不讓食物跟腸胃打仗！」林美秀提醒，容易疲倦、情緒低落、皮膚過敏的民眾，如一直找不出原因，就應考慮接受「慢性食物過敏原檢查」。
林美秀也建議懷孕的媽媽，尤其原本就有過敏體質或自體免疫疾病者，更應透過了解自己對食物過敏狀況，減少體內的免疫反應，以保護自己與寶寶的健康。