冷冷寒冬，滿滿健康

發表人：盧光慈、林靜莉、蔡語涵
大蒜：防疫保健，功效全方位
嚴重急性呼吸道症候群（SARS）的流行，紛紛帶動增加免疫力的食物以及營養補充品的需求，大蒜就是當中的熱門明星。身為藥食同源保健植物的大蒜，《本草綱目》有記載：「其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。」大蒜內含豐富的醣類、蛋白質、維他命Ｃ、鈣、磷、鐵、硒及各類硫化物，主要的有效成份為蒜素（allicin），一種有助健康的化合物，具有強烈的抗菌力以及殺菌力。大蒜也是重要的烹調調味品，多以鮮食、脫水、蒜粉、大蒜精、健康食品的方式呈現，大蒜的功用，可從以下幾點說明：1. 恢復疲勞增強體力：
蒜素可與維他命B1結合產生蒜胺，其作用比維他命B1還要強，可促進維他命B1的吸收利用，減少疲勞，增強體力。2. 預防疾病及感冒：
大蒜強大的殺菌力，可以對抗病毒，幫助殺死痢疾、傷寒、葡萄球菌、鏈球菌及流行性感冒等濾過性病毒。3. 促進消化與整腸：
大蒜蒜素會刺激胃黏膜細胞，使胃液分泌旺盛，提高胃的消化能力，也使胃黏膜的抵抗力增強，具提昇胃部功能的效果，可以增加消化吸收能力，而將營養輸送至身體所需之處，改善虛弱體質。4. 改善肝機能的障礙：
蒜素可以促進肝的細胞活性化，增加解毒功能，因大蒜本身具有殺菌解毒的作用，可以防止重金屬有害物質被腸道吸收，維護肝臟的正常功能運作，預防肝臟疾病。5. 降低膽固醇：
大蒜的蒜素可以分解膽固醇，減少膽固醇的量，在吃高油脂的肉類或奶油時服用生大蒜或大蒜精，可使血中膽固醇降低。而研究指出平常膽固醇較高者，在連續二個月服用大蒜精後，膽固醇可以減少1∕3。6. 促使血液循環順暢，預防動脈硬化：
蒜素所形成的蛋白，具有抗血栓、不易形成血塊的作用，能使血液黏稠度降低，血液循環順暢，預防動脈硬化。
特別要注意的是，大蒜所具有的強烈殺菌力，在殺死致病細菌的同時，也會把體內有益的細菌殺死，進而影響體內維生素的產生，所以需多喝優酪乳或服用內含有益菌的營養補充品。腸胃道功能較弱者在食用大蒜前，最好先吃東西墊底，以免大蒜刺激腸胃。如果吃了新鮮大蒜，口腔散發出不好的氣味，則可吃富蛋白質的食物如牛奶、咖啡或咀嚼一小片茶葉，或用紅茶加糖及檸檬來嗽口即可。

維他命Ｂ群：讓心血管暢通無阻礙
在我們身上佔有舉足輕重地位的維他命Ｂ群，不是單一種，而是數種來源、性質與功能相似的維生素結合在一起，產生非常密切的關係，故稱為維他命Ｂ「群」（Vitamin B complex）。其主要的功能為體內化學反應的「酵素」，舉例而言，酵素的功能有些類似酵母菌，當足量時可幫助體內營養份的消化吸收，缺乏時會發生消化不良等疾病，但攝取過量時則會出現嚴重問題。
在每日飲食中所攝取的蛋白質、脂肪及醣類，其吸收利用、新陳代謝都與維他命Ｂ群有十分密切的相關性，若少了維他命Ｂ群，許多酵素失去作用，身體可能就會出問題。此外，除了少部分的維他命Ｂ群可由腸道細菌產生，大多都要經由飲食獲得，而由於Ｂ群屬於水溶性維生素，在體內保存量有限且易流失，更需要定時補充。
根據一項最新研究發現，補充維他命Ｂ群可有效降低冠狀動脈心臟病患血管再阻塞及併發症；2001年11月份的《新英格蘭醫學期刊》的研究指出，對做過血管擴張術及血管支架者補充相同劑量的維他命Ｂ群，結果發現可減少冠狀動脈狹窄程度達17%，並減少47%再阻塞率，維他命Ｂ群對心血管的保護效果已相當確定。2002在《美國醫學會期刊》中，刊登了一項由瑞士和美國合作的研究，研究人員針對272名做過血管擴張術的冠心病患，讓患者每日服用0.4mg的維他命B12，10mg的維他命B6及1mg葉酸，追蹤一年後發現，補充維他命B群者比服用安慰劑的病患，減少38%的血管再阻塞及32%併發症。
除了心血管方面，維他命Ｂ群對於肝臟保護、糖尿病患的糖類代謝，還有減重人的飲食幫助，都是不可或缺的幫手。只是在攝取上必須注意，由於維他命Ｂ群之間是相互影響的，當特別多量食用某一種維他命Ｂ時，會提高其他維他命的需要量，故在食用之際，宜服用維他命Ｂ群來代替只服用單獨一種或兩種特殊的維他命Ｂ。

南瓜籽油：捍衛男性精力充沛
素有「男人的油」之稱的南瓜籽油，最早使用記載出現於美洲，美國原住民很久以前就知道南瓜籽油的利尿功能，而且比新移民更早就用它來減輕前列腺腫大的症狀。其主要成份為亞麻油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸、胺基酸、礦物質及維他命，製作方式多於30～45℃低溫下冷軋成南瓜籽油，由於化學結構不安定，必須以深色的包裝瓶包裝，故在歐洲及日本有「綠金」的暱稱。
在男性的前列腺及精蟲中，含有極高量的鋅，每100公克前列腺組織含有50毫克，每100公克精蟲含有200毫克，且每1㏄前列腺液含有150～1000微克。由於高濃度的鋅具有強力的殺菌、消滅病毒作用，然而在慢性前列腺炎及前列腺癌病例中，其每1㏄前列腺液鋅含量都低於139微克，顯示高濃度鋅對前列腺具有的保護作用。
南瓜籽富含的高營養價值，在於其中含有極大的鋅，不只能有效解決攝護腺問題，同時並強化膀胱及尿道的功能。而南瓜籽油中含有的白胺酸，還可以減緩憂鬱症，同時多吃南瓜籽油也具有預防腎結石的效果。根據衛生署食品衛生化驗結果，市售南瓜籽每100公克含有7.8毫克的鋅，為目前市售食品中含量最高，其他鋅含量超過5毫克的食物，還包括黑芝麻、腰果、葵瓜子、海鮮中的蠔等，但仍無法與南瓜籽相比擬。而南瓜籽油取得不易，250個南瓜才能取得20公斤的南瓜籽，2.5公斤的南瓜籽才可取得1000㏄的南瓜籽油。

大豆異黃酮：再現女性青春活力
許多醫學研究發現，東方國家的婦女其更年期症狀如心血管疾病、乳癌或其他症狀，比西方婦女少，推測可能與東方婦女飲食中含有較多的大豆製品有關。由於大豆製品中含有豐富的植物性荷爾蒙（又稱植物性雌激素）：異黃酮（Isoflavones），其結構式與人體女性荷爾蒙「雌激素」（Estrogen）類似，同時也具有部分雌激素的生理機能，但不像真正的雌激素可能提高癌症的罹患率。
說到異黃酮的好處，包括預防心臟病、不同部位癌症、減少骨質疏鬆及改善停經症狀等。對於女性荷爾蒙過高者，異黃酮具有沖淡、降低危害之功效，減少乳癌與心臟病之機率；在女性荷爾蒙不足者，則具有補充的作用，如女性在更年期時發生的停經症候群，即可藉此改善。停經後因缺少女性荷爾蒙，骨質因而迅速流失的問題，也可經由異黃酮發揮替代作用，保護骨質減少流失。
近日醫學上也舉證，停經後缺乏女性荷爾蒙，是老年痴呆發生的原因之一；補充女性荷爾蒙，可以藉由刺激神經元生長、加強神經傳導素作用、改善腦部血流，達到預防老年痴呆發生的效果。此外，醫學上還發現植物性雌激素具有抗氧化、抑制細胞分裂等防癌及阻癌的功能。
足夠的荷爾蒙可使女性維持年輕與健康，因此醫生多會建議荷爾蒙療法（HRT， hormone Replacement Therapy）來補充身體缺少的動情激素與黃體激素等女性荷爾蒙，以舒緩更年期的臉潮紅、經期不規律、焦慮、倦怠、頭暈、上半身發熱、血壓上升、脾氣暴躁、失眠、夜間盜汗等困擾，以及骨質流失、心血管疾病等症狀。但愈來愈多的研究顯示，採用HRT的婦女得到乳癌、子宮內膜癌的機率較高，使得女性對於HRT療法充滿疑惑，希望能有更好的方法來取代。
從大豆胚芽萃取的大豆異黃酮，其結構類似女性體內的雌激素，又稱為植物性雌激素，能擔任像女性雌激素的作用，達到調控體內荷爾蒙的效果，並且無一般藥用荷爾蒙的副作用。對於有乳癌、子宮出血、肝功能不佳的婦女，在無法接受荷爾蒙藥物的情況下，婦產科醫師也建議，不妨多補充植物性雌激素食品來改善更年期症狀。
由於大豆含有相當高的營養價值，是日常植物性蛋白質的良好來源，不僅飽和脂肪含量低亦不含膽固醇，所含雌激素及纖維質對減少心血管疾病與某些癌症的發生均有幫助。一公克的大豆蛋白中，大約含有4～5毫克的植物性雌激素，人體每天的需要量大約是60毫克。提醒45歲以上的婦女除了調整飲食，減少動物性脂肪的攝取外，多選擇大豆食品及維生素含量豐富的深綠、深黃色蔬果，對健康維持都有益處。