‧大家健康 2011/07/25
市售食品為防止變質，充斥許多添加物，這些添加物對人體有害嗎？又該如何拒絕過多添加物？
【文／劉采涵】
忙碌的上班族常以泡麵裹腹，台北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示泡麵的麵體經過油炸，本身沒有防腐劑，但醬料包比較危險，其外包裝塑膠袋遇油可能會釋出有毒物質。其次，建議民眾少吃醃漬品，鹽分易過高，有的酸梅含非常多色素，都該少吃。
再者，「保存期限愈長的麵包，防腐劑加的愈多，像有的蘋果麵包，保存期限長達10天，防腐劑就放不少。」而香腸添加非常多的保色劑、防腐劑、色素等，也應盡量少吃。
Ｑ藥品比食品含有更多添加物？
正解》藥品管控嚴格，無須過度恐慌。
當藥品被驗出含有塑化劑，引起民眾一陣恐慌！施純光副教授表示藥品的實際有效成分原本就很少，例如一顆0.5cm的錠劑，實際有效成分可能只有一片頭皮屑大小。不過，藥品的管控更嚴格，不需過度恐慌！台灣大學食品科技研究所教授孫璐西也強調，因藥物都是短暫食用，影響較小。相對而言，食品是民眾常會食用的品項，政府需要更嚴格的把關。
Ｑ多吃蔬果可排除體內塑毒？
正解》有幫助！但仍要注意油脂攝取量。
若希望減少塑化劑在體內殘留，可多攝取膳食纖維，多喝水、多吃新鮮蔬果、五穀雜糧，因膳食纖維可抑制油脂吸收，增加腸胃蠕動加速有毒物質DEHP由糞便排出；多喝水則可加速DEHP由尿液排出，減少體內殘留。
施純光副教授表示，油脂類加纖維一起食用，理論上有可能發生抵銷作用。以生菜沙拉而言，抵銷作用即是生菜中的纖維抑制DEHP吸收，但沙拉醬中的油脂促進DEHP吸收，抵銷了纖維的益處。法式沙拉醬是蛋黃加油類調製而成，義式油醋醬裡面也有油脂，生菜沙拉上如果有肉類；裡頭也有油脂，如果怕生菜沙拉沒味道，沙拉醬就淋少一點。
若偏好吃生菜沙拉、精力湯，孫璐西教授表示，蔬果要洗得很乾淨，料理後立即食用，就不必擔心生菌殘留。而施純光副教授則提醒，若要在精力湯中加入堅果，建議堅果比例放少一點，因為堅果富含油脂，可能抵銷蔬果代謝DEHP的效果。
感謝孫璐西教授、施純光副教授審稿
【完整內容請見《大家健康雜誌》2011年7月號】