末期腎臟病也就是一般俗稱的尿毒症，尿毒的意思是指隨著腎臟功能之退化，體內會堆積某些新陳代謝的廢物，其中以含有氮成份的化合物居多。而驗血檢查腎臟功能所指之尿素氮，就是主要的代表物質。
護理師吳曉芸表示，這些含氮廢物主要來源是蛋白質。因此腎功能不好的患者，應要配合低蛋白飲食，以減少尿素氮之生成，來降低蛋白質直接對腎臟造成的負擔。
再者，有腎臟問題之病人，需限制飲食裏每日中鈉的攝取量，以避免因鈉離子過多而造成體內水份的積留。而在烹調食物中所含之鈉成份量，依病情不同而異可分為：限鈉（2000毫克）、低鈉（1000毫克）、極低鈉（500毫克）三種添加量。
吳曉芸護理師建議，慢性腎臟病患者應多選擇新鮮食材並自行製備，若無法自行製備，則應多注意以下事項：1.減少食用湯汁。2.避免選擇醃、燻、醬、滷、漬等烹調方式製作的食物。3.準備開水以沖掉食物裏多餘的調味料。4.限制含鹽調味料之添加。5.可選擇蔬菜及水果來取代鹹味點心。