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台灣人十大錯誤致癌生活習慣
Mone 雜誌:2011-05-08
撰文：唐滋蓮
台灣每6分多鐘就有人罹患癌症，很多人以為，癌症是一場躲不掉的惡夢，
殊不知，致癌的原因絕大部分來自個人的無知和錯誤生活習慣。
根據衛生署國民健康局最新的癌症登記資料顯示， 每6分35秒就有1人罹癌，
每4人當中就有1人可能罹癌。癌症，是不是一種全民註定躲不掉的疾病？
新光醫院腎臟科主治醫師，同時也是新書《癌症，當然可以預防》作者江守山認為，這是一個「防癌」的時代，尤其身處在高癌症發生率、
高癌症死亡率的台灣，更必須提高警覺。
癌症絕對有辦法預防，只差在個人願不願意徹底改變自己的生活模式而已！
江守山在書中特別列出了「台灣人10大致癌生活習慣」，很多項目都讓人看得心驚膽跳，
因為，這些生活習慣、動作，大家都行之多年，
根本不知道，在無形之中加速罹癌機率的真正兇手，其實就是自己。
秘訣1 手機別貼耳
國人喜歡使用手機，因而讓台灣成為全世界手機使用率最高的國家，但手機的電磁波對大腦影響很大，
江守山指出，根據以色列的研究，接聽手機慣用手的那一側罹患腮腺癌的機率較另一側高，
而且，手機電磁波對於小孩的影響遠甚於成人，因為電磁波會進入成人大腦約3公分處，但對小孩而言，電磁波卻是包覆了整個腦部。
在英國、德國與法國都已明令禁止14歲以下孩童使用手機了，
這對於總是想辦手機給小孩掌握行蹤的台灣父母親而言，實在需要三思。
現代人很難不使用手機，忙於醫院和魚舖子的江守山也不例外，
但他的手機中，一支是低電磁波的PHS，另外一支則都用「耳機」接聽，不會讓手機直接碰觸頭部。
秘訣2燒香戴口罩
台灣人的特有習俗，造就了不少致癌危機，焚香、燒金紙及節慶烤肉就屬於此類。
「燒香就好像是人把鼻子湊進汽車排氣管吸氣一般，相當危險。」
江守山說，只要肉眼能見到「煙」，就表示是不完全燃燒，不僅會產生有毒氣體一氧化碳，還會有很多懸浮粒子被吸入人體，造成傷害。
他建議，不焚香、燒紙錢是上上之道，但如果一定要做，盡量在通風的場合，並記得戴上活性碳不織布口罩，可過濾70% 的懸浮粒子，
另外，空氣中的懸浮粒子會掉落在家具等物品上，一旦人坐下就有機會讓懸浮粒子飄起成為「三手煙」，持續傷害人體健康，
所以在焚香、燒紙錢後，最好勤加擦拭家具。
秘訣3 遠離電磁波
很多上班族喜歡將手機當成鬧鐘使用而擺在床旁，無線電話、音響、充電器、插座也會因方便而置於床頭櫃，
事實上，這些都是恐怖的致癌習慣。
因為在這樣的電磁波環境下，人體內原本可以抑制腫瘤生長的「淋巴球T 細胞」會因為磁場干擾而無法運作，也就增加了罹癌的機率。
江守山3年前模仿旅館設計，在家裡每個房間都設計1個總開關，能關掉房內所有電源，僅留1個插座不斷電，
每天睡覺或出門時就按下總開關，不僅降低各種電器發散出來的電磁波，
每年用電量也下降了15%，對身體健康又省電費。
家中的手機、音響等電器用品，他全部集中放在書房裡，
一天之中進入書房的使用時間不會超過3個小時，受電磁波的影響很有限。
另外，微波爐是家中電磁波最高的電器，有些老舊的微波爐即使沒有啟動，也有20毫高斯的電磁波，對於孕婦和小孩的影響較為嚴重，
使用時最好保持90公分遠的距離。
假如冬季需要使用電毯，江守山建議，電毯只能拿來溫被，應避免直接使用。
秘訣4 醃肉40 分鐘
烤肉也會致癌？
一般我們只知道吃下烤焦和碳化食品會致癌，
但事實上，醃製食物會增加罹患食道癌的機率，
而煙燻的食物則含有致癌物多環芳香火巠類，易引起腸癌，
也會產生亞硝胺等致癌物。
江守山建議，如果真的非烤不可，最好別使用烤肉前才泡過醬汁的肉，而是要將肉浸泡在醬汁中超過40分鐘以上，
如此可減少92% 至99% 致癌物雜環胺的產生。
另外，烤前先將肥肉切除，
或是用烤盤取代烤網，避免火焰直接接觸到肉品；
食用時，香腸最好搭配大蒜或青椒，或是來口綠茶，江守山甚至會生吃大蒜，因為這些舉動都可以阻斷或抑制亞硝胺的生成。
「切記，烤肉吹凉點再入口，避免罹患食道癌。」
江守山解釋，台灣人很喜歡「趁熱吃」，有時不只是「熱食」入口，甚至因口腔習慣熱燙的溫度，還會「燙食」入口不自覺，白白增加罹患食道癌或口腔癌的機率。
入口食物的溫度沒有絕對值，成人小孩的忍受度不同，最好是養成習慣，熱食端到眼前時要多吹幾口，不燙口才入口。
秘訣5少用不沾鍋
不沾鍋好用，深受台灣主婦的喜愛，
但是不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，
氟辛酸卻是一種已知的致癌物。
江守山建議，最好使用「物理性的不沾鍋」，也就是說，透過鍋上的立體條紋減少食物接觸鍋面的面積，
一樣可以達到不沾鍋的效果，而材質則以磁鐵吸不住的不鏽鋼為佳。
◎更多精采內容請看：Money錢 NO.44 2011年5月號
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吃食物不要吃食品
(轉文)
你知道嗎？現在的廚師做菜好吃，但是不道德。
在外面吃多了，會提早落葉歸根。
以下的資訊，告訴你為什麼許多台灣人容易早死。
你若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質：12%，脂肪：25%，醣：63%。
反此條件，則中年以後，會很痛苦。大自然中，蛋白質因為需求量小，創造得最少，所以最貴。
大自然中，醣因為需求量大，創造得最多，所以最便宜。 經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。
例如：
排骨便當—有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
麵筋、烤芙—麵粉糰一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙
。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。
用太白粉勾芡的食物—經水分解，會變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣。
四十歲以上者，身体會受不了。廚師考照是不隨便勾芡的。
小心！燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的都用太白粉勾芡，對健康危害較大。
謹記：
麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
l 五星級的飯店的菜—有90%以上的蛋白質與脂肪，很缺德。
許多五星級的飯店今年所開出來的年菜，是60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。
怎麼治療？病因不是缺乏鈣。要由降低蛋白質下手，使血液漸趨鹼性，才能根治。
糖尿病：少吃糖不會好。
病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体裏的胰島素作用壓抑成無能。
怎麼治療？要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且，要減少慾望，特別是食欲。
癌症腫瘤：導因為：高濃度的蛋白質吃太多，
例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品是最小分子的食品，代謝困難；
或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至8%以下。
第二條守則： 吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫食品。
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦。
但是，加工的壞東西好吃，
未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，在今天的台灣，不容易健康長壽。
要知道：一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。
食品：麵包 (添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)生病
食物：饅頭 (不添加)健康
「食品」可以吃，但是不要天天吃。
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？
什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉—此是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣D (脂溶性) 或高鐵 ，
而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料。
因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添(劣等)動物蛋白質。
另外，一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等)，不但是高蛋白質，更添加了人工色素、
人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。
因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。
若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病早死
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。
第三條守則： 不要太注重口味與口感，否則死得早。
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
不要太講究口味。外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何來的，才能不被味道，牽著鼻子走。
蛋白質：胺基酸 (提供 鮮味)
脂肪：脂肪酸 (提供 香/濃味)
醣：簡單糖 (提供 甜味)
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝，
所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，現在變好吃了，都是害人的。
(廣告說：親愛的，我把雞精變好吃了)
蛋白質：胺基酸
(鮮味)這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，
人一輩子脫離不了那個味道。(例：味精，自從發明後，誰能沒有它？)
胺基酸，有必要與不必要兩種：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，
但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。
相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，
可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油)，
各種速食麵的調味包等等。
其中蠔油不含蠔 、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。
它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。
它們是什麼？它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，
所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。
在外面吃東西，愈是鮮香甜的口感，愈產生口渴，愈造成身体不適。
所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量的食物，反而傷害身體，造成負擔。
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
餐廳飯店每一家都看過以後，我可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，你會煮菜嗎？
如果不放味精，你還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。
頂級廚師的挑戰在這裏，你能好好用心去想怎麼煮嗎？
必要的胺基酸貴又不好吃。對身体好。粒子大，身体必須先消化再吸收。
不必要的胺基酸便宜又好吃。對身体差。粒子小，身体會先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。
但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。
可怕的食品實例：
健康食品：
所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很
危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不
實的宣傳所誤導。
QQ的飯：
好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q又軟又一粒粒晶瑩剔透的，
好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。
那是為什麼？
因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸NH2CH2、矽力焢silicon，
屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，
但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q又好吃又透明，
外面廣為使用，只是對身体完全的負面非常不好。
好吃的湯頭：
胺基乙酸，用買的還要錢。有一種久遠就有的味素，(卅年老店時就普及了)，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。
醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亞，也是最劣質的胺基酸。
別忘了：蛋白質胺基酸阿摩尼亞排泄 )。這種胺基乙酸(古早味味素)
，若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。
只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎 。
而九成以上的餐廳，都是缺德的使用同類的大量高纖味精，
這種味精比傳統的更鮮美(也更難代謝)，所以餐廳煮的，一定能比你自已家裏煮的好吃。
脂肪：脂肪酸
(香/濃)劣等脂肪粒子很小，吃起來比高等脂肪香濃多了。
小小粒子的脂肪，本來是廢棄物，是味道很香的缺德廢料。
生意人想加在食品中，又不想嚇到你，所以經過某大學教授妙筆改了名字叫：乳酸，蘋果酸、檸檬酸等。誤導大眾還以為是好東西。
還有另外一個，日據時代以來，就一直是叫「糖渣」的廢棄物，
是味精發酵而成的廢物，是不應吃的。最近起死回生，居然被業者把其變更名字叫作「糖蜜」。
以前有人把大小便叫大蜜小蜜，這個糖蜜應該是同一須屬性的蜜。
所以在任何食品、飲料、牛奶內，若發現有含蘋果酸、糖蜜等，
不用懷疑，全部都是人身体難以代謝的廢棄物。
醣：糖類
(甜)分成單醣，雙醣，多醣。其中，糖愈小分子，愈好吃，但也愈不健康，
所以冰糖比白糖好吃，也比較不健康。
小一點的，比較不健康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖
(廣告：果糖是好糖??)。尤其，身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收，
所以常吃腸胃器官一定退化。因此葡萄糖只應生病或死前吃而已。
最小的糖：葡萄糖。味道非常的好。(別吃)
小糖：果糖與半乳糖。味道不錯。(少吃)
簡單的糖：麥芽糖、蔗糖、冰糖、乳糖 、牛奶糖。(可以吃)
這些對身体都不好。
什麼真正的好糖呢？
比較粗的糖：寡糖。(可常吃)寡糖不是很好吃，但很健康。台糖有賣，可是銷路不太好。
可怕的食物例子：
果汁牛奶：合成色素、人工香味等廢物。(學校已經不淮賣了)
各種果汁、飲料：80%無法代謝的廢物，加上20%的「清淡」果汁。
奶茶：一加了奶精，則是加了飽合脂肪酸、乳化劑，香料。
第四條守則： 不吃毒品，毒物。
愛吃色、香、味俱全的菜，可能是早死的原因。因為毒物已悄悄的摻在內了。
台灣人愛吃什麼呢？敬告各位：
台灣人愛吃鹽酸
(就是氯化氫HCL)：鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。
而且你知道嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。
酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死 。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
台灣人愛吃硫酸
(亞硫酸氫鈉)：花蓮的秀林鄉，率先率在食物上使用硫酸。
然後，宜蘭、台東起而跟進，廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯得離譜了
。我們所有的經驗都指出，對食物與化學用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大眾，而不自知。
所以身負著眾人健康責任的廚師，要多多看書學習。硫酸，簡單來講就是長生不死藥。
只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
乾貨：金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。
而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?
因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
海鮮魚蝦：
注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。
市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那都是硫酸鈉。
淋它一下，永保新鮮、長生不老。
市場的肉：
現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚，你又吃得出來嗎？
而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢？
浸了硫酸鈉，長生不老了。你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？
試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧！如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，
肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞掉了 。
因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又Q，
而且，一定沒有人吃得出來。怎麼辦呢？怎麼防範呢？
以前的方法都不可用了，很紅很白的色澤，有彈性的鮮口味，都是問題。只好吃活的?
但現殺的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉販賣的，甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下，
毒害較少。蝦仁一定要自已剝皮，反而污染少。
台灣人愛吃硝
(硝酸鈉)：以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的，硝用量應該是70個PBA，也就是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做。
媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛！
所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含99%的硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成亞硝胺變成亞硝胺鈉，一進入腸胃，即能致癌。
一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？
好吃的香腸啦！用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，
用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。
不過現在的硝，由於彰化一些餐廳的師父教授出來，已經轉身一變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。
而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色1、2個小時都不變色，也不變味。
除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。
所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們承襲彰化大師的教派，菜中放的就是硝。
外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼不香嫩，你怎麼競爭？
再勸愛吃很好吃的魯肉飯 ，焢肉飯的人要注意了！
大家都知道，豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。
如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。
台灣人愛吃鴉片那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋，
在中國大陸已抓到大部分的麻辣火鍋，都放著罌粟花殼粉。
罌粟花殼粉就是鴉片的殼，磨的粉，非常的便宜，掉在地上沒有人要的。
而一旦加在食物裏，有一種擋不住的感覺，讓你非去那一家吃不可。你知道嗎？
在台灣，罌粟花殼粉也進了非常的多，一般都放在西點麵包裏。有放罌粟花殼粉的麵包店的麵包，實在是太好吃了，有一種擋不住的感覺。
以前的有一種蜂蜜蛋糕，是高級品，現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比，是完全比不了的。
這種麵包實在太香太好吃了。
如果，你總是特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包，不吃的話，過了很久都會想念，覺得別家怎麼也比不上的，這可能就有點問題。
台灣人愛吃農藥
種菜一定要放很多大量的農藥，所以台灣人不能不吃農藥。
你到市場，怎麼選菜的? 要好看的菜，還是難看的菜? 這是供需問題。
所以從現在起，要接受難看的菜。農藥那麼多怎麼辦? 首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家，外面餐廳的菜，一定是先切後洗，比較好處理。
所以外面青菜也是不行的。記得，在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜，因為一定殘留。
記不記得坊間流行用「鹽」洗菜，可去除農藥？
這是一個誤傳。怎麼來的呢？
鹽的確可以清除農藥，但是實行起來，卻幾乎不可能。那是因為，必須用清水加上，不多不少剛剛好1%的鹽，去洗菜。
其產生的物理/化學作用，可以去農藥。但是如果鹽是1.15%, 或是0.98%，就沒有任何用處了，所以其難無比。
還有一種笨方法，能有效的減少農藥殘留，
那就是去根、去皮，把葉子一片片取下，刷表面，泡水廿分鐘，再用。
但如果都做不到，可以用下面所教，較實際的方法，確實做到下列幾點，即能少吃農藥：
多吃地下的根菜類，較少污染。
吃外皮很厚，或要削皮的果菜。
吃外皮很滑的菜，較不殘留 (如：蘋果好，芭樂不好)
雨後再買菜，而且買經得起雨的菜。
一切菜都汆燙後再烹飪，可以洗去一些農藥。
煮菜全程不加蓋，讓農藥蒸發，也就是說，不可以燜。
吃冷凍蔬菜(已汆燙了)
吃罐頭蔬菜(雖不好，但農藥很少)
所以小白菜不能吃，農藥多得不得了。
苦瓜也不好，一般都有放農藥，
外皮粗，不能削皮，農藥卡在皮的縫隙裏，無法去除，又要燜煮，農藥非常多。
會做菜的人，風險要分散，一天吃低風險，一天吃高風險的菜。
另外要注意，有些常吃的食品如：豆腐、豆干、麵條、米粉等，
有經漂白水、CL2、硫磺等，加色或漂白過，
所以一定要汆燙，去除毒質。
台灣人歡迎基因改造的食物五年前才上市的基因改造的食物，已知能使實驗室的動物免疫力降低，容易生病。
但因為統計資料缺乏，目前對人体情況不明了。(DDT 在50年後才發現對人体不好。) 美國的法律是，除非能證明對人体有害，才不能上市。
歐洲的法律是，證明對人体無害，才能上市。
因此，時至今日，美國的農產品已九成以上，全面基因改造。台灣跟隨美國的腳步，也欣然接受基因改造的食物。其中，現在台灣人所吃的黃豆類食品，如豆腐、豆漿等，以及所買的黃豆，除非特別加註聲明，否則都是基因改造的食物。
另外，美國進口台灣的玉米，蕃茄醬，義大利麵醬等等，以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料，都是基因改造食品。
WTO以後，美國基因改造的食物，包括水果與蔬菜，會全面輸入。基因改造，因為好種好收
，現在也推廣至很多的台灣農作品。
到時候，如果想吃非基因改造的傳統食物，就要認真的去尋找了。
台灣人大吃非食用色素
直至今天，不可以食用的色素，還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米」是不可食用的色素，卻一直用在紅龜粿上。
而鹽基性介黃，亦非食用色素，還是常被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。
所以想活得健康，應該學習如何保護自已的安全。以下是可食用的色素的「完全手冊」。
雖然可以食用，還是添加物，最好是不要去食用，更不要提那些，不可食用的有害色素了。
可食用藍色色素：1號、2號(或4號,目前有爭議)
可食用綠色色素：3號
可食用黃色色素：4號、5號
食用紅色色素：6號、7號、40號。
其他，只要沒有提到的，雖有廣為使用，如紅色2號、紅色103號等，都是能避免就避免為吉。
第五條守則：食物周圍，不用毒物。
小心使用清潔用品，與食物的保鮮膜、吸管等。
清潔用品
你用什麼來洗澡？用什麼來洗碗？
這些有毒的化學，怎麼由無毒的大自然提鍊出來呢？
海水蒸發成為鹽=氯化鈉再用化學法，分離提鍊氯化物，與鈉化物。(毒)氯化物與鈉化物，都對人体不好，因為都有毒，無法排除。但是商人可以在兩邊的用品，大賺其錢。
台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類
清潔劑 鈇胺酸鈉 = 味精
消毒劑 硝酸鈉 = 香腸、火腿、素香腸
除草劑 己二烯酸鈉= 豆干、防腐
農藥 檸檬酸鈉 = 各種飲料
DDT 甲基纖酸鈉 = 飲料內(如芭樂汁)的濃稠物
台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類
三偏磷酸鈉 = 食物有Q度 (硼砂的新替代物)
便當飯、粉圓、丸子類等
亞硫酸氫鈉=金針(的黃色)
其中，清潔劑愈來愈乾淨，也愈來愈毒。
早期使用CL2氯氣(毒)
其次用HCLO4次氯酸=以前的洗潔劑，漂白水等(很毒)
後來使用H2CLO7過氯酸(非常的毒)
現在則是大概都是二氧化氯CLO2
(超級猛毒)大概九成以上市面架上所售的清潔劑都是。)清潔劑，殺菌力愈好，
清潔度愈高，但是愈是高度致癌。
包裝用品你用什麼來裝放你的食物呢？
名稱 用途 毒性
PE 聚乙烯 塑膠袋毒性較低
PP 聚丙烯 塑膠袋
PS 聚苯乙烯保利龍
PVC 聚氯乙烯保潔膜 絕不可加熱、毒性很高
PVDC 聚偏氯乙烯保潔膜 不可與油脂混合
化學名中，中文筆劃愈多愈毒，英文字母愈後面愈毒。
要使用PP與PE 產品原因：
PP與PE是碳氫化合物，成分是臘，不會被人体吸收，就算是吃下去，也會被排出來。
(所以蘋果：打臘的比農藥防腐的好)
PE 袋(密度小，全透明，磨擦聲小)，可耐熱至105℃都無毒
PP袋(密度大，半透明，磨擦聲大)，可耐熱至135℃都無毒
而一般市售的紅白條的塑膠袋，是回收而且摻有紅色色素，此色素會危害人体，不可碰觸食物。
小心用PS產品PS (聚苯乙烯)
產品使用不當，會產生劇毒，影響中樞神經。
PS產品(全部含苯)包括：保利龍碗盤PSP，各種非PE/PP的塑膠杯碗盤HIPS、透明塑膠杯HIPS，透明盒(硬的，
彈指會有梆梆聲,可裝水果、生煎包子那種)OPS，便當盒蓋(底下是深咖啡色或紅色那種)、養樂多瓶。
PS產品是含苯器皿，會被三種的食物溶解、分解，產生劇毒、或致癌，危害人体。
所以，以下三種的食物，一定不能與PS產品接觸。
酸性(水果如柳丁、鳳梨、葡萄、楊桃，百香果等等含豐富維他命C)
芳香味道(草莓的香，精油的香，有香味的食物)
脂類 (油膩的食物，肉類、油炸、油炒物)
含苯的器物(包裝材料)，與含氯化合物(加工食物或包裝材料)，兩者加熱至200℃後，則產生戴奧辛，所謂的世紀之毒。含苯器皿，也應避免使用，會致癌。
PVC保潔膜(聚氯乙烯)，不應使用在食品上。
保潔膜一定要買PE的，用在廚房食物上，才安全。
市面上有很多保潔膜是PVC(聚氯乙烯)與PVDC(聚偏氯乙烯)的，PVC不可加熱，PVDC不可以包裝油脂食物加熱，會釋出毒性。
買保潔膜一定要看包裝上的材質說明。
吸管則應使用透明的(PE)，最好不要使用有色彩(包括白色)的吸管，此含有色素，如同紅白塑膠袋一樣，不應用來放食品。
注意：買來的油，切不可隨意裝瓶。
如果沙拉油，裝在PVC (透明瓶身，沒有皺折，底部有一平線如： Oslash;或Θ)的瓶子內賣，亦不可買 (市面有)。油要裝在玻璃瓶最好，其次是金屬瓶、或是PET保特瓶中或是PP、PE瓶(瓶底有皺折，底部如#9737;即可，可以回收)。
使用紙巾：(正確使用，不毒害我們的環境)
衛生紙(Toilet Paper)： 溶於水，可被水分解，可放入馬桶中沖走。
抽取式衛生紙(Tissue)：不溶於水，不被水分解，不可入馬桶中。
餐巾紙(Napkin)：不溶於水，不可入馬桶中。
粗的擦手紙(Paper Towel)： 不溶於水，不可入馬桶中。
而衛生紙不能用來擦臉或擦食物，會分解出微細毛屑。
第六條守則： 不買所謂的有機蔬菜。
台灣沒有真正的有機蔬菜。有的只是一些生意人，想多賺一點錢。
因為有機蔬菜比其他一般的菜貴80%。你如果以為買的是有機蔬菜，則處理上會太粗心，又會吃到過量的農藥化肥，化學激素，又只好死得早了。
什麼是有機蔬菜？有機，就是有氮C氫H氧O的有機化合物。
有機蔬菜，簡單的說，也就是沒有農藥，沒有化肥，沒有照燈光，沒有加生長激素(荷爾蒙)，要有休耕期，三公里內沒有污染(台灣沒有可能)，一定以網式栽培的菜。
有機蔬菜較甜脆，不容易變色(褐變)。而且有機蔬菜一定是黃綠色。
如果是綠色的，則是騙人的。水耕蔬菜不是有機蔬菜：所有的水耕的蔬菜，都在水中加了化肥，並且只供給有限的養分，絕對不是有機蔬菜。但現在台灣，都當做有機蔬菜來賣。
芽菜不是有機蔬菜：小麥草，豆芽菜，苜蓿草，綠豆芽，黃豆芽都很差勁。
因為本來應該要八天才長大的芽菜類，現在一天就長大了。
因為放了瑩光增白劑。這種有毒的類生長激素，會催化芽菜生長，而且芽又大又肥又不會壞，
會致癌。這種芽菜，都不是有機蔬菜，但現在都當做有機蔬菜來賣。
所以有機蔬菜，還是少買。多花錢，健康卻不見得有保障。
第七條守則：了解如何煮素食，吃素食。
吃素比吃肉健康，但前提是，你了解如何吃正確的素食。
否則你不但不能健康，不能益壽延年，大概還比吃肉的人，容易早死。
首先要知道：所有的各種豆子類，都有抗營養因子存在，經過煮熟後，才會消失。
所以一切豆類都必須煮熟才能食用。
廚師做菜，豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙，再煮熟。
豆子不可是脆脆的口惑。(要全熟軟化)例如：黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素，豆漿要至少要連續煮沸四次，就是煮一次加一次水，再煮，如此四次才能食用。
亂煮豆漿會生病、拉肚子的。
吃素的時候注意：
少吃加工食品，常吃天然的青菜，水果，豆類，米食。
素食中，蛋白質的攝取，一定要配對進行。因為所有的天然素食，都是不完全蛋白質。
要是經過配對，會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質，幫助身体活得健康長壽。
例如： {豆類+穀類} ，{豆類+穀類+麵食類}，{奶類+麵食類}。
這配對的 { } 內的東西，一定要在同一餐中，一起吃下去。
為什麼呢？例如：黃豆有很高營養，但缺乏甲硫胺基酸。
互補為芝麻。吃純素的人，一大杯500cc的豆漿，只須要配合七顆芝麻即足夠了。
那只是一小口燒餅上的芝麻而已。多吃的會增加身体負擔。
(注意：有吃蛋吃肉的人，不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質，通常已超過你每日所需量。過量營養，是造成一切現代病的病因。)
在人類的文明裏，凡是這樣正確吃主食的民族，都能存活下來。因為古時新鮮肉類，難以取得、保存，所以素食蛋白質，必須佔人類飲食的大部分。
民族正確飲食的例子：
吃豆腐配飯{豆類+穀類}的漢民族。
吃味噌湯配飯{豆類+穀類}，豆皮壽司{豆類+穀類}的日本人。
吃麻醬麵{豆穀類+麵食類}，豆漿燒餅油條{豆類+穀類+麵食類}的中國北方人。
吃咖哩豆子飯{豆類+穀類}的印度人、豆子飯{豆類+穀類}非洲人。
吃比薩{奶類+麵食類}、義大麵{奶類+麵食類}的義大利人。
吃牛奶餅乾{奶類+麵食類}，吃奶油麵包{奶類+麵食類}，起司三明治{奶類+麵食類}的西方人…等等。
另外，玉米與青豆是絕配，可以互補。
玉米缺乏離胺酸(以玉米為主食，會產生癩皮病)，青豆含離胺酸。
所以在中西文化中，常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔在一起所煮的炒飯，
或肉邊配菜。因為它的高營養價值，這也是最常見的冷凍蔬菜。
吃東西是一門學問。
吃素更應該學習看書，了解如何吃素，才是正確的，
而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、麵筋(加工的100%蛋白質)。或是注重口味，常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。
或是以為吃素的人須要多一點營養，
可以大吃補品(如營養食品，或高度加工的奶類、起司等，或吃過量的豆類種子類，
沈積過多蛋白質)，造成身体負荷過重，排毒不易，提早駕鶴西歸。
第八條守則：要運動
最好的運動是散步。
歐美研究指出，每天散步一個小時，可以減低90%直腸癌的機率發生。
運動可以幫助身體代謝，不便秘。如果不想得癌症，就要動。
世界上，沒有心臟癌。因為心臟時時都在動。
若器官一直在用，則不會生病。鯊魚終其一生，沒有靜止的一刻。
它也是地球上，不會得癌的罕見動物。建議更年期以後的婦女，運動下腹部，(例如搖搖呼拉圈)。較不容易得子宮癌。
另外，婦女月經來的，如果產生經痛，還是要稍動一動，讓經血流出。不可完全靜止。經血不動，會產生倒流，久而久之，會病變成瘤。
第九條守則： 不便秘，不忍尿
便秘、忍尿，就是使毒素累積，無法排除。
如果正常的吃喝，而不能每天正常的大小便的人，不用再說，一定能比別人更早落葉歸根的。
結論
總之，今日的世界，要善能養生的人，必須克制食慾。
首先，
不要迷信好味道。
要了解，正常的食物味道不錯，但是味道的範疇，不可能差別太大的。
在家裏你用真材實料用心去煮，沒有那麼好吃的話，在外面不應該會變得太好吃。
在以前的時代，沒有那麼好吃的東西，到今天，更不應該變好吃了。
再來，要知道什麼是原味。你要煮菜，應該立願做頂級的廚師，挑戰自己，煮出好原味來
絕不在生食肉品內，或在烹調中，添加化學物品，來增進不真實的鮮味與色澤。
然後，請幫助自已與大眾，活得健康長壽。
今日健康長壽之道，有很大部分，是靠一個人對環境與食品的認識。
對這方面的無知與天真，可以奪去你的健康與生命。
做一個有良心的廚師，肩負大眾健康的巨責，尤其要常常吸收這方面的知識。