文／董怡芳
圍爐吃年夜飯，象徵一家團圓、家運興旺，但是若想要在平安、健康又不失過節氣氛下，吃一頓年夜飯，以下是大家都應重視的。
◎年節飲食如何健康吃：
●挑鮮選瘦巧搭配，美味健康不走樣
新鮮衛生最重要，過年期間菜色多、菜量就少。現代火鍋料多含肥肉熱量高，如6個燕餃約150大卡加上2顆大貢丸約100大卡，等於一碗九分滿白飯（一碗白飯約270大卡熱量），若不節制會吃進過多油脂、膽固醇及鹽分。準備火鍋料時，要減少這類食物，多準備新鮮食品，如豬、牛、羊等肉片。
豆腐、蔬菜、蒟蒻等，吃不完還可在其他餐次食用。火鍋料中，玉米、豬血糕、冬粉及麵條，和飯同樣屬於主食類，勿過量，以免血糖失控。
●沾醬調味要適當，健康美味沒煩惱
火鍋沾醬，如：沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等，含油、鹽分較高，最好自己用蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、九層塔、香菜（芫荽）等，加上醬油、酒或醋來製作，再加一倍水稀釋，自製沾醬熱量約為沙茶醬的1/5。
●少油少酒少零嘴，美味健康無負擔
多多利用微波爐、烤箱及不沾鍋可減少用油量。需炸時：
（1）不裹蛋汁、麵糊、油炸粉、麵包屑。
（2）若裹了東西再炸，則剝除炸皮吃（比如炸年糕）。
（3）在盤子鋪上兩層餐紙吸油。
燴及糖醋用油量也不少，可避吃燴汁和糖醋汁。建議火鍋用蔬菜熬製湯底，鮮美不油膩。
慢性病友勿過量飲酒，以免疾病惡化；待客的糖果、瓜子等零食，如金莎巧克力一顆熱量比一顆柑橘或柳丁還高，可用水果代替，水果、核果類適量吃，吃過多體重、血糖易升高。
●多蔬多果高纖維，健康美味非難事
蔬菜類清新健康，多多益善。大白菜、高麗菜、花菜、長年菜、茼蒿是火鍋好搭檔。竹笙、青椒、荸薺、紅蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、小黃瓜適合作年菜配菜。水果以新鮮當令水果最佳。
把握上述原則精挑細選年菜的食材和烹調方式，應該可讓您輕輕鬆鬆做年菜、健健康康過好年！（作者為署立桃園醫院營養科營養師）