2010-12-25
防癌飲食七原則

1. 均衡飲食
導致癌症形成原因有很多，不是單一因素或食物所引致的，而很多食物都是相輔相成，互相配合，才能發揮其營養價值。因此，均衡攝取六大類食物：五穀根莖類、蔬菜類、水果類、奶類、蛋豆魚肉類、核果或油脂類是防癌的第一要訣。
2.多吃蔬菜
蔬果中含有豐富的植物化學成分，有益於人體健康主要有三部份：具有抗氧化、抗發炎及增進身體解毒系統能力，因此，建議民眾每天至少要吃３小碟蔬菜２個水果，用最自然的方式對抗慢性病及癌症所帶來的健康危害。
3.增加纖維質的攝取量
天然食物中的蔬菜、水果、全穀、全豆類為纖維質最佳的來源，纖維質進入腸道後，可吸收腸道內的水份，使糞便體積增大，刺激腸內壁產生規律性的蠕動，因而加強腸道的排泄力，縮短致癌物滯留在腸內的時間，可降低形成大腸癌的機會。
4.降低脂肪的攝取量
明顯的脂肪不明顯的脂肪
肉類: 肥肉、培根、雞鴨皮、豬皮
脂肪類: 奶油、豬油、烹調用油
五穀根莖類: 酥皮點心、甜甜圈、蛋糕、沙其瑪
油脂類: 沙拉醬、奶精、花生醬、種子堅果類
肉魚蛋類: 香腸、家禽加畜類、魚卵、蛋黃
豆類: 麵筋泡、油豆腐、油豆泡
水果類: 酪梨、橄欖、椰子肉
奶類: 全脂牛奶、冰淇淋、奶酪、鮮奶油
其他: 油炸食品



根據台灣癌症基金會所發表的報告中顯示，乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等，都與近20年來國人的脂肪攝取量增加有絕對密切的關係。日常飲食中的脂肪來源，依其可見度大約可分為下表所列出的兩大列：
因此，日常飲食中除了要減少明顯的脂肪攝取，對於不明顯的脂肪更要留意攝取量。
5.避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物
遠離致癌食物就是降低罹患癌症的最好方法，而一般高溫油炸、碳烤或煙燻的食物易產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此外，醃製食物也經常會添加一些色素、人工甘味劑或防腐劑等容易致癌的物質，因此，對於這些食物應盡量避免食用。
6.節制飲酒
根據目前的研究指出，酒類容易引發癌症的可能原因如下：1.酒會誘發粘膜組織的發炎反應，造成細胞損傷。2.酒在體內會代謝成乙醛，再代謝成乙酸，乙醛會對細胞造成傷害，進而使細胞轉變成癌細胞的機會增加。3.酒可當作一種溶劑，使某些致癌物質溶解於其中，加速其作用。4.酒容易造成營養不良，導致身體免疫力下降，而增加癌症罹患的機會。因此，為了減少癌症的發生，節制飲酒勢在必行。
7.維持體重在正常範圍
根據美國癌症協會的一項調查顯示，因癌症死亡的120萬人當中，過重或過瘦的人佔的比例極大，因此，國人應多加留意自己的體重，將體重維持在理想範圍內，成人理想體位的定義如下:
身體質量指數 (BMI)
腰圍
體重過輕
BMI < 18.5
正常範圍
18.5 ≦ BMI ＜ 24
異常範圍
過重：24 ≦ BMI ＜ 27
輕度肥胖：27 ≦ BMI ＜ 30
中度肥胖：30 ≦ BMI ＜ 35
男性：≧ 90 公分
女性：≧ 80 公分
※BMI = 體重(公斤) / 身高2 (公尺2)
本文作者【黃美子 營養師】
本文由【台北醫院 營養科】提供