涼拌豬耳、回鍋肉、洋蔥炒肥牛，新手易上手，大家快學起來吧--1
要論下酒小菜，那妥妥的是涼拌豬耳。香糯彈牙的豬皮里，夾著薄薄一層脆骨，比肉還妙的豬耳，又香又麻又辣。彈彈脆脆的，異常爽口。準備食材：豬耳、蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、青椒、彩椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、黃豆醬、芝麻油、香醋、香菜、油潑辣子、蒜末、熟芝麻。
起鍋放入薑片、料酒，放入處理好的豬耳焯水，撈出洗淨豬耳，提前讓攤主幫忙去毛洗淨若家裡有噴槍，可以燒一下表面再用水洗淨去毛。豬耳朵第一次焯水時間不用過長，斷生即可。起鍋加入1大勺食用油，煸香薑片、蒜片、蔥段，加入干辣椒、青花椒、黃豆醬炒香。
加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺鹽、10g冰糖、豬耳，大火煮沸後調小火鹵25-40分鐘，喜歡脆的鹵25分鐘，鹵豬耳完成 · 若用高壓鍋壓制豬耳，大火上汽後轉小火壓12-15分鐘。將滷好的豬耳浸泡滷汁20分鐘更加入味。
撈起晾涼至室溫，切成小條。吃不完的豬耳絲可以冷藏保存3天，冷凍一周。大碗裡放入1隻切絲的豬耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油潑辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌勻，撒上白芝麻就可以開吃。
回鍋肉作為一道傳統的肉類美食，是川菜中很經典的一道炒菜。五花肉煎過後肥而不膩的口感，真是讓人讚不絕口。準備五花肉、彩椒、大蔥、姜、蒜苗、花椒。準備500克五花肉帶皮放入薑片用水煮一下，2勺味達美臻品料酒，用筷子扎一下看看裡面是否煮透。五花肉撈出後瀝乾水，等著冷卻後切成薄片。切好蔥姜蒜彩椒蒜苗備用。