細菌結構穩定，臨床毒物科護理師譚敦慈也說，攝氏7到60度就容易滋生細菌，毒素很難殺死，不建議隔天加熱再食用。不過譚敦慈也舉例，其他沒有加其他配料的燉湯風險相對低，但也要冰冰箱保存，食材撈出來另外放較好。