雞蛋富含多種對大腦健康有幫助的營養物質，包括膽鹼、Omega-3 脂肪酸以及葉黃素。其中Omega-3 脂肪酸和膽鹼都具有保護神經的作用，去年曾經有學者針對「雞蛋攝取量」與「老年人阿茲海默症風險」做過相關的研究，結果發現經常食用雞蛋，不但可能改善認知能力，還具有降低阿茲海默症風險效果。