豬肝／挑選8大撇步大公開
1.重來源：
建議選擇優良廠商生產或信譽良好、衛生的豬肝。
2.看顏色：
色澤暗紅色、外表無斑點才新鮮。若色澤不均勻，或呈現黑紫色，表示已不新鮮。
3.觀外形：
表面看起來平滑，沒有一點一點的黑色斑點或瘀斑，否則有可能是豬肝本身有毒性或肝硬化等病變。
4.聞味道：
別挑選聞起來有異味的豬肝。
5.摸一摸：
摸起來有彈性、水分飽滿，沒有凹凸不平或粗糙感。挑選柔軟的豬肝較可口，較硬的豬肝吃起來口感會柴。
6.選時間：
建議早上購買，較新鮮。
7.買整副：
一次買整副豬肝。較軟嫩的部分可用來煎豬肝，其他部分可做肝肫。
8.要冷凍：
若不立即料理，建議先放入冷凍，烹調前再解凍。冷藏無法保持豬肝鮮度。