糖指數就是如果吃進一個食物之後，血糖會升高多少，大概就是從0到100 來觀察，舉例來說白飯，我們常吃的白飯大約是80，越高就代表是越容易升糖，如果像是蔗糖的話，大概是65，果糖約25，這樣看起來感覺果糖很健康，它不大會升糖，是否可以多攝取果糖，但其實不是，因為果糖它其實有一些其他風險，它只是比較不容易升糖，但是因為它是從肝臟代謝，很容易把脂肪帶到肝臟去儲存，因此容易造成脂肪肝。