圖‧文／林美蓉
天氣逐漸變涼，進補的時節又到了，北部習慣是立冬時要吃補，南部人則到冬至時才進補。儘管南北有別，寒風颼颼中與家人朋友一起進補，身心同樣都暖烘烘的。
不過，有許多人卻是聞補色變，因為每次吃了補後就會出現喉嚨痛、嘴巴破，或是失眠、便秘等一般人所說「火氣大」症狀。其實這是因為進補的藥物選擇不當造成。
原本進補和治病一樣，都應該隨著個人體質不同來選擇用藥效果才好。但是冬令進補往往是一家大小圍在一起吃，所以進補的藥膳必須要設定在「針對性較低、接受度較高」，男女老少都可以吃的食物才適合！
《黃帝內經》有一句話說：「春夏養陽，秋冬養陰。」意思是冬季吃補須以養陰為主，因此滋陰養血的藥味不能少於溫陽補氣藥！只要把握這幾個原則選擇用藥，就不容易上火了！
提供一道補冬藥膳，它性味平和，不寒不燥，適合全家大小一同享用。
依個人體質選用藥材
◎材料：
當歸3錢、生地4錢、砂仁1錢、川芎2錢、黨參3錢、炒白朮3錢、生白芍1.5錢、茯苓3錢、黃耆5錢、麥門冬5錢、石斛2錢、炙甘草1錢、桂枝5分，加上枸杞子4錢、切開的紅棗10枚，全雞1隻。
◎作法：
電鍋或瓦斯爐上燉煮40分鐘至1小時即可食用。
◎注意事項︰
藥膳裡，桂枝的用量只有5分，不是5錢，用來溫通散寒，還能增添風味，若手足容易冰冷的人可加到1至2錢，但容易動火化熱的人可把它減掉不用；另外，若正有感冒症狀，或有其他進行中疾病，還是先別進補，找醫師治療才是首要之務！
（作者為新莊慶安居中醫診所醫師）