本帖最後由 bigjohn 於 10-11-03 23:45 編輯
酒店招牌菜——日月生輝+煮粥6大秘訣--香港煲粥大師傳授‏
自己在家也可以做酒店招牌菜——日月生輝自己在家也可以做酒店招牌菜——日月生輝
原料：牛肉（或者豬肉）雞蛋豆腐 番茄
調料：蛋清生粉橄欖油雞精鹽蔥花
做法：1.清洗牛肉。
2.把牛肉剁成肉餡。
3.放入蔥花繼續剁一會。
4.把牛肉餡放入一只碗里。
5.加入一勺生粉。
6.一小勺雞精。
7.半勺鹽。
8.倒入料酒。
9.取一個雞蛋，打碎，取出蛋清。
10.把蛋清倒入牛肉中，把所有原料和牛肉充分攪拌，醃制20分鍾。
11.把醃制好的牛肉倒在一個盤子里，均勻鋪開。
12.兩邊各挖出一個洞。
13.在洞中各放入一個蛋黃。
14. 准備好一小盒豆腐，先加鹽。
15.在豆腐里加點雞精。
16.倒入橄欖油。
17.把調好的豆腐小心的放在牛肉上，但不要蓋住雞蛋。
18.番茄切成小丁后再剁碎。
19.把番茄泥均勻撒在豆腐上面。放在蒸鍋里蒸15分鍾就好了。
出鍋，在上面撒上蔥花。這道菜吃起來非常潤滑，口感很好，這是我第一次做
創新菜，所以我還是要提醒大家，如果你不喜歡牛肉，建議改成豬肉，做法一
樣。然后做完后我覺得還有很多遺憾，怎麼說呢，還是可以做的更加完美，我
本來是想做個太極圖形的，那樣造型真的更加好，更有藝術感。還有，可以在
蒸好后，在上面放上辣椒醬，然后用滾燙的油澆在上面，估計又是另一番風味
啊！好吧，留點遺憾也是好的啊！讓煮夫我在實踐中慢慢進步，越做越好啊，
^_^
煮粥6大秘訣--香港煲粥大師傳授‏
第一招: 浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招：開水下鍋：
開水下鍋不會煮粥糊底
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招: 火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招：攪拌：
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招: 點油：
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招：
底、料分煮：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。
分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。
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以微薄之力
行不微薄之事
以一人之本事
達萬人之心事
給予小弟我可以再為各位大哥 服務的機會
非常謝謝您 謝謝