〈看門道評味道〉鳳梨酥沒有鳳梨
文／梁瓊白
你相信嗎，最具台灣特色的伴手禮鳳梨酥，吃了那麼多年其實裡面根本沒有鳳梨的成分，只是加了色素和香料的人造鳳梨醬竟然風行這麼多年，也算是經濟奇蹟了。
但凡出國或是有外國客人來，如果需要送點小禮物，很多人首先想到的一定是鳳梨酥，因為除了台灣，別的地方吃不到。不同店家有不同的售價，可是餡料儘管大同小異，真正用鳳梨熬煮的卻是少之又少，辛亥隧道口那家專門供應糕餅店餡料的工廠，門口長年堆放著冬瓜，就是沒看見堆過鳳梨，可是隨時可以在那裡買到鳳梨醬、哈密瓜醬和各種豆沙、棗泥。
多年前我曾經擔任過一家美國食品的顧問，工作項目中包括研發新產品的口味，我記得有一次把做完的火腿、雞肉、蘑菇等不同成分的配方交給研發人員後，我還在休息室等成品出來討論，有一位研發人員拿了根試管給我聞，完全沒有顏色的液體竟然有濃濃的火腿香味，我很驚訝的看看他，接著他又分別拿有雞肉香味和磨菇香味的試管讓我聞，然後很得意的跟我說比我做的香。
其實那就是食品香精，現在的技術早就進步到任何食物即使沒有成分也可以有香味，真正的食材經過加熱其實香味反而不明顯，像杏仁茶、杏仁豆腐就是最明顯的例子，不加香精根本聞不出味道。
添加人工甘味或人工香味是加分還是減分？見仁見智，作假也是中外皆然，日常食品中無論顏色或氣味經過美化的比比皆是，只要有消費者願意接受，它就有繼續存在的必要性，消費者要自覺的就是少買異於常態的食物，太香的、太白的、太脆的、太漂亮的都是加工的結果。
前兩天收到一盒鳳梨酥，通常我都是轉送出去，因為太清楚它的成分了，所以不太吃，可是送來的人一再交代是真鳳梨做的一定要嘗，果然不錯，真的有鳳梨醬的纖維和顆粒，可見有良知、肯用心的生意人還是有的，雖然朋友說很貴，但是如此真誠的投入，還是值得為他鼓鼓掌吧。