【文／摘自《濟陽式癌症飲食療法》／濟陽高穗著／晨星出版】
濟陽醫師的八大飲食原則：限制動物性蛋白質與動物性脂肪
半年內禁食牛、豬、羊肉
動物性蛋白質和動物性脂肪與癌症的因果關係是最明顯的，其中最糟糕的是牛肉、豬肉、羊肉等四足動物的肉。
為什麼四足動物的肉不好呢？因為它會活化肝臟的酵素作用，增加癌細胞，而且要動用免疫細胞去排除氧化的LDL膽固醇（動脈硬化的原因，會傷害血管壁，破壞血管的擴張作用），而造成免疫力降低。
經研究目前也已知道，幫助脂肪消化的膽汁增加後會變成二次膽汁酸，而二次膽汁酸會刺激大腸壁使癌細胞增生。
因此請至少在半年內完全避開牛肉、豬肉和羊肉。這裡所說的「至少半年」是指體質改善到某種程度之前。先以徹底的飲食療法來營造使癌症容易消失的身體，然後才稍微放寬限制，這就是濟陽式飲食療法的基本做法。
選擇優質而少量的雞胸肉或貝類
人的唾液含有消化澱粉的酵素「澱粉酶」，活性非常高，因為人類一直以來吃的都是植物。相反的，馬或肉食動物的澱粉酶活性是零。
人在幾十萬年前是吃水果，貯藏栗子、核桃來過冬。因此，本來是可以不吃肉的。尤其是日本，在江戶時代之前都是過著接近素食的生活。相對的，像青花魚、沙丁魚等青背魚，以及貝類、脂肪較少的雞胸肉等，如果一星期吃個兩、三次是沒有關係的。但是如同第一章所說，肉雞是供給戰場士兵的「戰鬥餐」，養在不見天日的小籠子裡，因為容易生病，所以飼料中是添加有抗生素的魚粉，好讓雞能加速生長。這種雞肉對身體是否有益，已不言而喻。

所以，選擇的雞肉最好是來自接近自然放養，能夠自由啄食的雞。而胸肉建議與脂肪連皮一起食用。
一天一顆蛋是在容許的範圍內，但是標準和雞肉一樣，要選擇不是來自肉雞，而且要是品質優良的蛋。蜆、蛤蜊、文蛤、牡蠣等貝類含有豐富的牛磺酸、肝醣等礦物質和維生素，可以少量食用。尤其牛磺酸會促進肝臟運作，改善心臟、肝臟的血流。
也許讀者不知道這裡指的「少量」是多少。可以想成以前食量的一半，或一般分量的一半。