高血糖會導致大血管動脈粥狀硬化，引發心肌梗塞、腦中風等，以及視網膜病變、神經病變和腎臟病變。此外高血糖狀態還會影響老年人的認知功能。研究顯示，新診斷的糖尿病患者阿茲海默症風險增加76%，日本東京大學醫科學博士暨營養師廖誼青表示在飲食成分方面，改善餐後高血糖、高胰島素血症和胰島素阻抗的關鍵策略，就是盡量選擇能夠減少血糖波動的食物，因為血糖波動太過劇烈，會加重氧化壓力和β細胞的損傷。