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記者施春美／台北報導



健康意識抬頭，大家非常關注油品種類。（圖／pixabay）© 由 三立新聞網 提供

▲健康意識抬頭，大家非常關注油品種類。（圖／pixabay）

健康意識抬頭，大家非常關注油脂種類，動物油、植物油、飽和油、非飽和油，究竟孰優孰劣，意見分歧，家醫科醫師李思賢表示，目前可確定的是反式脂肪有害人體，會增加全身發炎反應、造成動脈硬化及胰島素阻抗、嚴重影響骨質等。

李思賢在其臉書表示，雖然動物油、植物油、飽和油、非飽和油在「誰是好油？誰是壞油？」這議題上眾說紛紜，但是「反式脂肪是壞蛋」似乎就無人意見不同。

他並表示，反式脂肪並非都是壞的脂肪，因為反式脂肪分為「天然」和「人工」的，天然反式脂肪出現在一些吃草的動物體內，因為其腸內菌可消化草類、轉換成天然的反式脂肪。最常見到的天然反式脂肪就是共軛亞麻油酸(CLA)，不僅不會造成危害，天然的反式脂肪甚至還有益健康。

他表示，人工反式脂肪則是出現在加工食品上，為便於保存，常溫液態的植物油被「氫化」過後形成固體的「人工」反式脂肪，出現在乳瑪琳、酥油、氫化植物油、精煉植物油，及各類炸物中，「只要是炸物，通常都會含人工反式脂肪，除非有店家是用飽和脂肪（如豬油、椰子油）當炸油。」

李思賢表示，相較於天然的反式脂肪有益健康，人工合成的反式脂肪簡直是一場「健康大浩劫」，會造成的壞處如下：

◆增加全身發炎反應

◆升高低密度脂蛋白(LDL)

◆降低高密度脂蛋白(HDL)

◆升高三酸甘油脂

◆使維生素K2濃度下降，嚴重影響骨質

◆造成動脈鈣化

◆造成胰島素阻抗

他表示，人工反式脂肪不是天然存在自然界中的，所以身體無法有效的處理它，就像大自然無法有效地分解塑膠，人工反式脂肪對身體造成的傷害，是長時間難以修復的。除了現成的人工反式脂肪之外，民眾也勿過度加熱烹飪用油。

他提醒，民眾購買食品時可稍微看一下營養標示。因為食藥署公布，規範反式脂肪得以零標示之條件為：「每100公克食品的總脂肪不超過1.0公克；或每100公克食品的反式脂肪量不超過0.3公克。」所以，就算標示為0，也不代表完全沒有反式脂肪。