為什麼中國人這麼愛喝茶？--3
明
到了明代，除蒸青散茶以外，出現了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬乾或烘乾的白茶也同時存在。
因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現。
明清時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成「撮泡法」，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。
清
到了清代，除五大茶類外，又出現了烏龍茶，各類茶葉的制茶技術也得到了改進和提高，很多質量非凡的「名茶」獲得了朝廷和文人雅士的讚賞。
至此六大茶類齊全。
茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。
以茶會友、以茶聯誼
以茶示禮、以茶代酒
以茶倡廉、以茶表德
以茶為模、以茶養性
以茶為媒、以茶祭祀
以茶作禪、以茶作詩
以茶作畫、以茶歌舞
以茶獻藝、以茶旅遊
以茶做菜、以茶為食
以茶設宴、以茶製藥
中國人，唯愛茶也。