為什麼中國人這麼愛喝茶？--2
唐朝陸羽所著《茶經·六之飲》中稱：「飲有觕(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者……」可見當時已出現四種茶葉，但按現代的制茶科學來認識，這四種茶均屬蒸青綠茶。
隋朝基本是初步形成中國茶文化，公元780年，陸羽據此著《茶經》，把隋、唐茶文化形成的了專有標誌。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋
宋代開始，除保留傳統的蒸青團茶以外，已有相當數量的蒸青散茶，《宋史·食貨志》記載：「茶有兩類，曰片茶，曰散茶」。片茶即團餅茶，是將茶蒸後搗碎壓成餅片狀，烘乾後以片計數。散茶是蒸青後直接烘乾，呈鬆散狀。
宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁複、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內涵，過於精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質。在朝廷、貴族、文人那裡，喝茶成了「喝禮兒」、「喝氣派」、「玩茶」。
元
元代，團茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發展。
當時製造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：
即芽茶和葉茶。
芽茶為幼嫩芽葉製成，如當時的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶；
葉茶為較大的芽葉製成，如「雨前」即是。
元代，漢人有感於前代民族舉亡，本趄一開國便國事艱難，於是仍懷礪節之志。茶文化仍承元代勢，表現為茶藝簡約化，茶文化精糖果與自然契合，以茶表現自己的苦節。