蘇軾《西江月·茶詞》--2
用此泉水煎泡此茶，方能對得起這名貴的北苑貢茶，亦說明東坡是懂茶、愛茶、惜茶之人。
「湯發雲腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。」下闋是說，茶湯沸騰，如同白雲那樣白、厚、軟、綿、豐滿。沏好的茶湯，在茶盞中翻滾，冒出細小的氣泡。人世間有誰能與此茶湯比美，只有紅色窗戶下嬌美的佳人可與之媲美。
建茶口感如何？詞人用了六字精準概括：湯發雲腴釅白。將之比作牛奶。點茶時，將沸水注入盞內，茶膏隨極熱的水流迅速發散翻滾，叫作「發」。「湯發」，泉水沸騰翻滾。「雲腴」，茶的別稱。味似雲腴美，形如玉腦圓。這裡說像雲一樣豐腴。「釅yàn白」， 即純白。這裡是說如同濃香的白酒，味道醇厚。這句合起來是說，茶水沸騰翻滾，如同白雲那樣白、厚、軟、綿、豐滿，又像濃香的白酒，味道醇厚。
茶的外形如何？亦用了六字：盞浮花乳輕圓。「盞浮」，指茶盞中如牛奶般美味的茶湯。「花乳」，指剛沏好的茶湯麵上漂浮的泡沫，因形狀如花似乳，故名。「輕圓」，物體輕浮而圓潤。茶葉的美好輕盈，在這六字中躍然紙上。
詞人在讚美茶的同時，又一併讚美了佳人。蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》句，「從來佳茗似佳人」，正是對於「人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面」的最好註腳。
值得一提的是，當時的侍妾是可以隨意轉賣的。這位叫勝之的十四歲女子，就是詞人當時心儀的對象，為其填了許多讚美的詞，只是蘇軾當時被貶，境遇較差，沒能力蓄養，女子似乎對於蘇軾無意，最終轉賣於當塗官員張恕，亦算是其人生的一個小小遺憾。
「湯發雲腴釅白，盞浮花乳輕圓」，看似讚美茶葉，實則亦是讚美佳人。「從來佳茗似佳人」，是一點不假的。愛茶、惜茶，亦是愛人、惜人，其道一也。東坡茶道，亦是浪漫如此，真至情至性之人。