新聞中心吳文哲 的故事



【早安健康／吳文哲報導】蜂蜜是許多甜點會使用到的食材，但其實它在中醫也被視為一種中性、溫和的藥材，更用來幫助補中益氣、潤燥解毒，甚至還可以預防腸燥便秘...© 由 早安健康 公司提供

【早安健康／吳文哲報導】蜂蜜是許多甜點會使用到的食材，但其實它在中醫也被視為一種中性、溫和的藥材，更用來幫助補中益氣、潤燥解毒，甚至還可以預防腸燥便秘。不只本身藥效多元，韓國中醫師金素興（김소형，音譯）表示，如果搭配對的食材，效果也會更好，其中尤其「蒜頭」更是讓人意想不到的蜂蜜「黃金組合」。

這食材最適合配蜂蜜1：蒜頭

不論是蒜頭、蒜油，或者是蒜頭萃取物，都會被當作營養品使用，並且被認為能夠改善血液循環、幫助從疲勞中恢復，還有抗發炎的效果。其中對於心血管健康的益處，更是蒜頭的一大特色；而豐富的「大蒜素」能夠幫助肝臟進行代謝作用，解毒又殺菌，清除體內壞菌與病毒，促進膽汁分泌、提高肝機能。

「大蒜素是生蒜頭中最著名的成分，但它並不耐熱，只要經過料理，就會流失80%。」但金醫師補充，在大蒜素減少的同時，其中的有機硫化合「S-烯丙基半胱氨酸」（S-Allylcysteine）含量則會增加，這種物質同樣具有抗發炎的效果：「在經過加熱後，蒜頭中的抗氧化物質活性也會增加約50倍，只要用超過攝氏60度以上的溫度料理，幫助人體排除老廢物質的效果也會提升。」

而蒜頭搭配香甜的蜂蜜，除了能夠提升營養價值，還能讓特殊的氣味變得柔和，適合當作嘴饞時的零食。

「蜂蜜蒜頭」製作方法

需要準備的材料：

• 500公克已經去皮的蒜頭。
• 4至5片肉桂（或是一大匙肉桂粉）。
• 適量的蜂蜜。

作法：

• 蒸鍋中放1公升的水，加入肉桂，再把蒜頭放入濾網中，避免蒜頭在蒸的過程中黏在鍋底。
• 蓋上鍋蓋，用大火蒸約10分鐘。
• 關火後靜置，讓蒜頭再蒸10分鐘。
• 取出蒜頭並完全去除水分。如果想要增加口感，則可以用「九蒸九曝」的原理，多重複幾次上述的步驟。
• 處理好的蒜頭放入已經消毒過的容器。
• 最後放入適量的蜂蜜，把蒜頭完全浸泡之後密封就完成了。

如果覺得蒸蒜頭太麻煩，金醫師也建議可以利用微波爐轉3分鐘、放在平底鍋用中火炒10分鐘，或是用氣炸鍋煮10分鐘等方式把蒜頭煮熟；製成後的「蜂蜜蒜頭」需要先放在室溫3天，接著冷藏2周左右，等熟成後就可以享用。

這食材最適合配蜂蜜2：白蘿蔔

金醫師表示：「白蘿蔔中會產生辣味的黑芥子油成分，能夠刺激粘膜、促進黏液分泌，有助淡化卡在喉嚨的痰，讓痰更容易排出。」加上蜂蜜本身就具有潤燥止咳的效果，搭配白蘿蔔製成的「蜂蜜醃蘿蔔汁」，更是天然的止咳藥水。此外，根據《本草綱目》中更記載，蘿蔔汁具有促進消化、排毒功效，對於五臟及人體都有益處，因此也更適合消化力偏弱的民眾食用。

蜂蜜醃蘿蔔汁該怎麼做？由於白蘿蔔的皮具有豐富的維生素C，能夠提升人體免疫力，洗乾淨的白蘿蔔必須帶皮一起切成絲狀，接著放入已經消毒過的瓶子中。處理完蘿蔔後，將蜂蜜倒入瓶中，並且密封放置於冰箱約一個禮拜就可以了。

「蜂蜜醃蘿蔔汁對於孕婦、年長者及小孩都很好，但並不是攝取越多越好，而是一天三次，每次服用一茶匙就好。」金醫師補充，不論是咳嗽、有痰、感冒、鼻塞、肌肉痠痛或者頭痛，都可以服用：「不過因為蜂蜜中含有肉毒桿菌孢子，因此不建議1歲以下的孩童服用。」

這食材最適合配蜂蜜3：肉桂

肉桂最適合泡茶，尤其是對於手腳容易冰冷、體質偏寒的民眾，加了蜂蜜的肉桂茶可以說是天然的「暖爐」。當血液循環變差、感冒感覺快出現時，金醫師也建議可以來一杯肉桂茶加蜂蜜，除了能夠幫助緩解症狀，也能夠讓血液循環變得更好。

「肉桂屬於溫裏藥，也就是具備能夠讓身體變暖的藥性，具有溫腎壯陽的效果。」金醫師解釋，肉桂能夠在陽氣不足的情況下，增加人體內的陽氣、讓身體變暖，同時去除體內的寒氣：「像是下腹容易冰冷的民眾，或是生理痛、身體常常發冷並因此肌肉緊張，甚至是關節疼痛等，都可以藉由蜂蜜肉桂茶舒緩。」

不過她也補充，若是本身已經患有糖尿病則應該特別注意：「儘管肉桂能夠幫助降低血糖與膽固醇濃度，很多人也會因此養成喝肉桂茶的習慣，但如果是『蜂蜜肉桂茶』，儘管比起單純加糖，對血糖的影響比較小，但蜂蜜的升糖指數也有74，屬於偏高的食材，所以還是必須要注意攝取量。」