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蛋炒飯怎麼炒才好吃？內行教1料理方法，簡單又粒粒分明，跟熱炒店做的一樣香氣十足© 由 風傳媒 提供

炒飯好吃、煮起來很簡單，是每個家庭必備的家常料理，網路上也經常出現各種關於炒飯的討論，近日就有一名網友詢問，他做出來的炒飯雖然不難吃，但整體賣相不好看，也沒有香味，讓他相當困惑，不知道哪裡出了問題？文章一出，引發討論，不少人分享自己的炒飯秘訣，

蛋炒飯怎麼炒才好吃？

一名網友近日在臉書社團「家常菜」發文，表示自己利用冰箱剩餘的食材製作炒飯，包含蘑菇、鮭魚碎肉、冷飯、雞蛋、醬油、鹽、胡椒粉等等，結果炒出來的炒飯雖然不難吃，卻沒有賣相、也完全沒有香味，讓他相當困惑，「請問哪裡做錯了？不常下廚還請指教，謝謝大家」。

他也分享自己的料理方法，首先煮熟蘑菇、瀝乾後跟鮭魚一起炒，放旁邊備用，接著把蛋液倒在冷飯上，下鍋炒，並加入醬油、鹽和胡椒粉，最後才將蘑菇鮭魚倒進鍋裡，一同翻炒。

文章曝光後，引發討論，網友紛紛回應，「醬色太多，沒有下蔥，看起來就會變成醬油炒飯，鹽和醬油比例要改過。菇類會出水，飯會看起來更溼，加上醬油過多，看起來就會黏膩」、「蘑菇不會炒不熟，不需要燙，都把香氣燙掉了，而且菇類建議不要洗直接炒」、「可能火不夠大，甩鍋也能增加香氣」、「醬油其實只要下一點就有香氣了，賣相也會好看」。

也有許多人分享炒飯食譜，「有用蔥蒜等辛香料爆香嗎？鮭魚煎到把油脂逼出來後先撈起來，然後蔥蒜爆香，再下飯跟蛋液炒，鮭魚下回鍋弄碎，醬油調味，起鍋前下綠蔥碎」、「我覺得蛋跟飯分開炒，炒起來的炒飯比較香耶，曾經混在一起炒，覺得不好吃」、「飯裡面加一顆蛋黃，先炒雞蛋備用，然後爆香蔥蒜，再炒飯，醬油嗆鍋，最後加入成形雞蛋，保證粒粒分明」、「先熱油，下蒜末爆香後加蛋液，炒至蛋液成形下飯，翻炒後，下要下的料，翻炒調味（要加醬油）鹽要少點！再炒至粒粒分明，起鍋」。

完整討論請至：家常菜

責任編輯／李艾庭