【聯合晚報╱記者黃玉芳/台北報導】 2010.08.12 02:58 pm
不愛喝牛奶就喝豆漿、吃豆製品補充鈣質？董氏基金會最近實際檢測市售豆漿和豆製品，發現每杯豆漿的鈣含量僅有牛奶的十分之一，嫩豆腐含量更少，要連吃7.3盒，才等於一杯牛奶的鈣質。
有些人因為有乳糖不耐症、或是不喜歡喝牛奶，改喝豆漿，坊間也常鼓勵婦女多攝取豆製品，認為一樣可以攝取足夠鈣質，預防骨質疏鬆。不過董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，最近抽樣一、二十種市售包裝豆漿，以及傳統豆漿店的散裝豆漿，發現每一杯240毫升的豆漿，鈣含量僅有26.4毫克。
以國人一天約需1000毫克以上的鈣質，許惠玉說，「把豆漿當成開水喝都不夠！」許惠玉說，黃豆雖然好處多多，但營養價值裡，蛋白質主要佔36%，鈣質很少，因此製成豆製品後，鈣質含量並不如想像的多。
這次也檢測了嫩豆腐，由於現在豆腐很少以硫酸鈣當成凝固劑，更減少其中的鈣質含量。半盒的嫩豆腐，鈣含量只有18.2毫克，等於要吃上7.3盒，才能吸收到相當於一杯牛奶的鈣質。
一杯牛奶就有260毫克的鈣質，乳製品還是最好的鈣質來源。許惠玉說，最近鮮奶較難買，泡奶粉或是喝保久乳也有一樣的營養價值。其他如蝦皮、小方豆干、芥藍菜、莧菜、小魚干等都是富含鈣質的食物。
許惠玉也說，在素食減碳風潮下，不少學校實施「蔬食日」，卻常常以素漢堡、素火腿、素鵝等豆製品取代原來的肉類主菜，雖然鈣含量比豆腐、豆漿高，但是因為經加工處理，熱量高，更容易攝取過多的鹽、調味料、甘味劑等添加物，失去響應健康和環保的本意。
【2010/08/12 聯合晚報】