5招選出好醬油！專家籲「這種瓶子的」少買 恐藏健康隱憂
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生活中心／藍詩孟報導

醬油是家家戶戶必備的調味料之一，在各色台式料理中占有非常重要的一席之地，但超市醬油百百種，各式各樣的廣告詞讓婆婆媽媽看了霧煞煞，究竟醬油的好壞到底該如何選擇？對此，生機飲食專家王明勇就教大家5招挑選好醬油，其中，盛裝醬油的瓶罐材質也是選擇的重點之一。


醬油作為日常料理中最重要的調味料之一，成分好壞至關重要。（圖／翻攝自pixabay）© 由 三立新聞網 提供



▲醬油作為日常料理中最重要的調味料之一，成分好壞至關重要。（圖／翻攝自pixabay）

王明勇1月28日在臉書短影片發布影音，教大家如何用5招挑選出好醬油：

1. 有「大豆酸水解物」的不要買

純釀造醬油主要以天然發酵製成，而化學醬油則使用鹽酸或酵素水解。當成分標示中出現「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等字樣時，很有可能是化學醬油的標誌。

2. 產品成分愈簡單愈好

釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖和食鹽。瓶身上的成分標籤越簡單，表示添加物越少，醬油也越純。

3. 檢查沉澱物

純釀醬油在天然釀造的製程下，有時會出現自然沉澱現象。沉澱物在瓶底表現為一些豆渣，雖然略顯不美觀，但並不影響醬油的美味。

4. 摸一摸瓶身

純釀造醬油通常不添加防腐劑，且製作完成後需高溫殺菌，因此多會使用玻璃容器包裝。相對地，化學醬油則常用塑膠瓶，存在塑化劑汙染的疑慮。

5. 用鼻子、舌頭把關

純釀醬油天然發酵，聞起來帶有淡淡的豆香味，且入菜料理不會過於鹹，還會散發回甘香醇的氣息。相對地，化學醬油容易帶有刺鼻的鹹味，甚至感覺酸苦。