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火鍋菜盤「這6種都不是菜」是澱粉！營養師揭陷阱 吃了飯量就要減少



常春月刊--全宇宙最實用的保健知識
2024年1月19日 週五 上午10:05




 
火鍋菜盤其實隱藏很多澱粉！先不管火鍋要不要加芋頭了，還有常見的南瓜、玉米都不是蔬菜，他們都是澱粉類，但都是富含纖維的澱粉，也不是不好的東西，只是吃了他們，記得要減少飯量！
 
這些蔬菜 其實都是澱粉
 
．芋頭：熱量123kcal/碳水量26.4g
．地瓜：熱量115kcal/碳水量27.8g
．玉米：熱量97kcal/碳水量17.8g
．山藥：熱量83kcal/碳水量17.8g
．南瓜：熱量69kcal/碳水量17.3g
．蓮藕：熱量58kcal/碳水量13.5g
 

 
高碳水含量食材營養價值豐富 跟精緻澱粉代換
 
營養師高敏敏指出，雖然他們都是碳水含量高的食材，總碳水量(g)是一般蔬菜的3-5倍，但含有高纖維和營養素，所以跟精緻澱粉代換，才是更聰明的吃法。而且這些食材也富含許多營養價值，所以還是很推薦吃的。像是：
 
芋頭：有著豐富的天然抗性澱粉加上膳食纖維
地瓜：富含維生素A、維生素C、膳食纖維
玉米：玉米黃素抵禦藍光刺激，提升眼睛對光的敏感度跟視覺清晰度
山藥：含有膳食纖維之外，還有豐富的維生素跟礦物質
南瓜：富含鉀、維生素C、膳食纖維，維持心臟健康
蓮藕：含有維生素C和鐵
 

 
火鍋料、加工品要少吃 攝取過量不利健康
 
高敏敏表示，希望大家少吃的是火鍋料、加工品，因為大部分的加工火鍋料，不外乎「高澱粉、高油脂、高鈉」，加上為了品質、風味、保存期 一定會有添加物。雖說合法的使用、不過量攝取，都不易出大問題，但如果你追求健康，那這些肯定與你的理念背道而馳，因此吃的量及頻率就是要斟酌的地方！
 

 
面對種類繁多的火鍋料，挑選要怎麼買才安心？
 
1、選擇合格賣場：環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好
2、標示清楚、包裝完整：不要亂買標示不清、來路不明的
3、視覺、嗅覺判斷：勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的，如果結霜過多，也有可能是在冷凍櫃中存放太久了
4、常理判斷：如宣稱未添加防腐劑，卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購
 
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）