更新日期:2010/07/26 06:00
薑是很好的養生食物，但使用上仍然有禁忌。台北縣中醫師公會理事翁瑞文醫師表示，對於老年人來說，由於上了年紀以後，腸胃變差且吸收不良，若透過薑來促進腸胃蠕動，溫暖人的腸胃，可以改善腸胃功能，所以薑是一種很好的養生食物，不過，體質偏熱或燥熱的人並不宜。
《神農本草經》中記載說薑可以溫中、止血、出汗、逐風，意思就是能治療風寒、寒冷腹痛、濕痛、受冷腹瀉、止嘔散寒、發汗化痰、止煩躁等等功效。薑屬於溫熱性食物，可以幫助身體產熱，因此對於虛寒體質的人可以多食用，但此食物屬性容易造成上火、口乾舌燥等症狀，因此躁熱體質的人或患有急性發炎疾病時則應忌食。
翁醫師指出，常用的薑有生薑、乾薑、黑薑三種。生薑能發汗、去風寒，生薑加黑糖就變成薑母茶，為冬天常見的去寒熱飲。生薑最廣為民眾所使用，一般家庭主婦都用得到；乾薑為生薑曬乾後所製成，性辛熱，能溫胃散寒、回陽通脈、溫肺化飲；黑薑為生薑炮製而成，能溫經止血，適用於虛寒性出血的症狀。
翁瑞文醫師進一步指出，中藥方裡面也有處方含有薑的成分，例如理中湯組成為乾薑、白朮、甘草、人參等藥材，能理氣調中、溫脾健胃，可用來治療腹痛、嘔吐、胃寒、拉肚子、胃下垂、胃潰瘍及慢性胃炎等疾病，但只能用來治療虛寒型胃病，若是用在偏熱或燥熱型身上，則只會加重發炎或病情。
由此可知薑適用於虛寒型體質的人；民眾要區分寒熱體質，方法其實很簡單，虛寒型人士容易拉肚子、臉色蒼白、不容易口渴、手腳冰冷等症狀；偏熱或燥熱人士容易口乾舌燥、流汗、便祕、臉色紅、有口臭等症狀。
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，薑通常運用其根部，其中獨特的Zingeron及Shogaol的辛味成分，具辛辣味，適合切絲生食、炒食、煮湯、鹽漬等，為最佳佐料品。薑可刺激食慾、促進腸胃蠕動、健胃及發汗、袪寒提神、去海鮮魚類腥味，喝薑湯可預防感冒。
薑富含鉀、纖維質、蛋白質、鈣、磷、磷等，適合拿來烹調魚類；因為魚類腥味重又性寒，生薑性溫可以中和魚類寒性，又可解腥增加風味。但遇到性溫的魚（如帶魚、鱔魚）薑就不用放太多。亦可與寒涼性的蔬菜如海帶、莧菜、萵苣、絲瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜、蓮藕等一起烹煮。
賴營養師表示，選購老薑時，不皺摺、不腐爛為最佳，未用完的可以放在通風良好處保存；嫩薑則挑選塊莖潔白飽滿，具有香氣無腐爛為佳，可用保鮮膜包起來放置冰箱保存。
不管老薑或嫩薑只要切過有切口，就一定要用保鮮膜包上放入冰箱冷藏，最好一星期內使用完。