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牛肉不用煮熟？她腹痛竟拉出蠕動麵條…這幾種食物「裝熟」恐中毒



新聞中心蔡經謙
2023年12月19日 週二 下午12:00




【蔡經謙報導】中國杭州有位43歲男子買了豬肉煮火鍋大快朵頤，不料吃完後，竟出現頭痛、顛顯症狀，且持續一個多月未見改善，就醫後才發現體內竟有多達700隻絛蟲（條蟲），甚至連大腦都已被寄生蟲入侵。他回憶，可能是吃火鍋時不慎吃了未煮熟的豬肉導致。專家提醒，吃豬肉、雞肉等肉類需要特別小心，若未煮熟就吃下肚，除了被寄生蟲感染外，還有食物中毒風險。
豬肉未煮熟別吃！豬肉絛蟲感染恐流竄腦部、眼部、心臟
花蓮也曾有原住民愛生吃山豬肉，不料竟發現左大腿內側長出「不會痛的硬塊」，本以為是腫瘤而就醫治療，沒想到竟是豬肉有絛蟲寄生導致。
根據衛福部資料，豬肉絛蟲（Taenia solium）是人畜共通寄生蟲，會寄生在豬、羊、鹿等動物上。當絛蟲進入人體後，孵化的幼蟲會穿過腸壁、進入腹腔，除了寄生在橫紋肌外，也可能竄到腦部、眼部、心臟等部位，引起水腦、視網膜病變、失明，甚至導致死亡。幸好，只要肉類充分加熱食用便無須擔心，建議經80～100度高溫，烹煮15分鐘以上再食用肉類即可。
牛肉也可能被寄生蟲汙染！沒100％把握煮熟再吃較妥
全熟牛肉口感較硬，許多民眾喜歡享受半熟牛肉的滋味，不過若身處他國就要小心了。胃腸肝膽科醫師張振榕曾於健康節目《醫師好辣》分享，有名22歲女子遠嫁黎巴嫩，在當地入境隨俗享用生牛肉，後來懷孕時，雖常覺得肚子悶脹、腹痛，但以為是懷孕時的正常反應而不以為意。
直到產後，這名女子感到肚子劇烈疼痛，竟在廁所上出5條「蠕動的麵條」才驚覺不對，就醫後發現是牛肉絛蟲惹的禍，最後就醫治療，竟共拉出長達5公尺的牛肉絛蟲（Taenia saginata）。
張振榕醫師說明，因中東地區飲食衛生、水源較不乾淨，牛隻飲用含有牛肉絛蟲蟲卵的水後，牛肉絛蟲在牛的體內發育成幼蟲，並鑽到肌肉層中。一旦民眾吃下未煮熟牛肉，牛肉絛蟲便可能寄生到人體。
在台灣吃未煮熟的牛肉需要擔心嗎？綜合台大動物科學技術學系教授徐濟泰，與無脊椎動物學與寄生蟲學者賴亦德博士的受訪資料，牛肉是否容易被蟲、被細菌污染，不同國家的感染率都不同，因此無法通則地說牛肉一定可以生吃或吃半熟。除非有100％確定該牛肉完全不受汙染，否則熟食還是比較安全。
另一方面，若是在發展較好的國家，人類也都使用抽水馬桶與污水系統；牛都是吃乾草、飼料，少有機會接觸被牛肉絛蟲蟲卵污染的土地、水源或野地草料，牛隻接觸牛肉絛蟲的機率便很低。此外，有研究指出，只要冷凍牛肉，也能殺死牛肉絛蟲，因此較不需要過度擔心。
雞肉沒煮熟小心沙門氏菌、曲狀桿菌，引起食物中毒、腸胃炎
雞肉也是必須煮熟後再食用的肉類，北卡羅來納州立大學食品安全專家Ben Chapman副教授提醒，生雞肉片含有沙門氏菌、曲狀桿菌，吃下肚後食物中毒風險增高。
沙門氏菌是常見的食物中毒致病菌，根據衛福部資料，感染沙門氏菌後，民眾平均24小時就會發病，主要症狀包括下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等。
而曲狀桿菌則是引起最常造成細菌性腸胃炎的細菌，感染後細菌會侵入小腸表皮細胞，引起急性腸炎，症狀包括腹部痙攣疼痛、含血腹瀉、頭痛、發燒、肌肉酸痛、衰弱、倦怠等。
由於上述細菌並不耐熱，衛福部建議，民眾在吃雞肉時一定充分加熱、煮熟後再食用；生熟食所使用的容器、刀具、砧板也應分開使用，避免交叉污染。
此外，許多民眾往往有洗雞肉的習慣，不過林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海曾受《早安健康》專訪提醒，沖洗過程中，水花會噴濺到水槽璧、流理台，反而有可能讓雞肉上的細菌擴散。若民眾購買的是經良好衛生標準規範、製作的賣場盒裝雞肉，可直接烹調料理；若是在傳統市場購買溫體雞，則應先用滾水川燙雞肉，再用於料理中。

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原文引自：牛肉不用煮熟？她腹痛竟拉出蠕動麵條…這幾種食物「裝熟」恐中毒