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他戒肉戒海鮮「血脂仍超標」 營養師驚見1地雷：油量過高


東森新聞
2023年12月10日 週日 下午9:40




海鮮、肉類經烹調後，味道鮮美且香氣四溢，是不少人吃大餐心中的首選。不過有一位民眾擔心自己膽固醇過高，戒掉海鮮、肉類並改吃素食，沒想到血脂還是超標。對此，營養師沈宛徵解釋，可能是「這原因」所致，讓肝臟生合成膽固醇的原料「充足」而影響血脂肪。
一名擁有高血脂症的患者向營養師沈宛徵諮詢，表示為了有效控制膽固醇，他戒掉了最愛的海鮮、肉類並改多吃素食，沒想到血脂依然超標。沈宛徵在臉書透露，部分素食料理為了提升食材風味，常用油炸或比較重的調味，才會導致飲食中油脂量攝取過高，讓肝臟生合成膽固醇的原料「充足」而影響血脂肪。
沈宛徵解釋，脂肪主要包括膽固醇和三酸甘油酯，而高血脂就是指血液中脂肪的濃度，超過正常水準，當血中的三酸甘油酯（理想濃度為 <130mg/dl）和總膽固醇（理想濃度為 <200mg/dl），其中之一或兩者皆超過正常值時，即稱為高血脂症，該症狀除了可能導致心臟疾病之外，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病息息相關。
為有效控制高血脂症，沈宛徵教大家高血脂症者「飲食3原則」，同時提醒高血脂症病友，一定要保持運動習慣與減重，還有務必節制甜食或飲酒，才能讓健康的厚度超過血脂肪濃度。
高血脂症飲食3原則
1. 避開過多飽和脂肪酸食物
如：動物性油脂（豬油、牛油、奶油）紅肉、椰子油、棕櫚油等，以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵。
食用油應選擇富含「不飽和脂肪酸」之植物油 如：橄欖油、芥花油、苦茶油等，並注意烹調方式，減少油炸使用頻率或油煎改用油水烹調方式。
2. 減少膽固醇
若有高血脂家族史的朋友，飲食中的膽固醇仍然需要注意份量如：紅肉、炸物、加工肉、帶殼海鮮、蛋黃等。
3. 提高高密度脂蛋白膽固醇
高密度脂蛋白膽固醇主要的功能是收集多餘的膽固醇，將其運送回肝臟進行代謝，對心血管健康有保護作用。飲食選擇可多吃「粗食」原型食物，與攝取攝取充足的膳食纖維減少膽固醇再吸收。另外養成運動習慣也是提升高密度脂蛋白膽固醇的好方法。
 
（封面示意圖／翻攝自pexels）
 
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