陳希潔
2023年10月26日 週四 下午1:30




稀飯配菜藏有隱藏版高鈉地雷。（示意圖／shutterstock達志影像）
依據衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），不過多數國人的攝取量都超標，不只會導致水腫、高血壓，也可能增加後續心臟病、中風的風險。營養師蔡宜庭提醒，泡菜、榨菜等醃漬物，大家都會有所節制，卻忽略其他吃起來不會太鹹的隱藏版高鈉地雷，長期下來恐怕對腎臟、心臟造成不小的負擔。

麵類種類選錯，恐造成鈉攝取量超標。（示意圖／shutterstock達志影像）
蔡宜庭在臉書粉專「珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師」發文指出，鈉是身體裡幫助維持水分、酸鹼平衡很重要的電解質，高鈉的醃漬、醃製食品，如泡菜、榨菜、筍乾、梅干菜、蘿蔔乾、鹹蛋等，由於鹹味明顯，一般人不會吃太多，但有些食物味道不重，容易讓人不知不覺就攝取過多的鈉，包括油麵條、麵線、雞絲麵、鍋燒意麵、臘肉、香腸、火腿、肉乾、肉鬆、魚鬆、火鍋料、部分餅乾及洋芋片等，都要特別留意。另外常配稀飯的紅色豆棗，其實也是隱藏版鈉含量高的食物，每100公克含有854毫克的鈉，裝一小碟大概25-30公克，換算下來就有約256毫克的鈉。

一小碟豆棗約有256毫克的鈉。（圖／翻攝自爆廢公社）
至於該如何減鈉？蔡宜庭提出3點建議，盡量選擇天然、新鮮的原型食物；仔細詳閱營養標示，減少或避免食用高鈉食物；烹調時斟酌調味品的用量，可使用蔥、薑、蒜、香菜、九層塔、檸檬、黑胡椒等食材提味。