元氣周報

2023-10-15 14:56:30 聯合報元氣周報 ／ 記者李青縈報導
維他命C加熱後會被破壞，因此建議辣椒盡量不要烹調太久。 圖/123RF
辣椒的種類
農業部花蓮區農業改良場作物改良科副研究員王啟正表示，我國辣椒常見種類按照北農拍賣分類有朝天椒、紅小辣椒、青小辣椒及青龍辣椒等。
．紅小辣椒：最常見，辣度適中，適合我國國人口味，朱麗辣椒、生生193皆屬此類，家庭常用，擺盤配色等皆可用。

．朝天椒：辣度較高，常做成辣椒醬使用。
．青龍辣椒：又稱糯米椒，常與小魚乾等搭配共炒。
．青小辣椒：為綠色採收的辣椒，有百香、醉香、神香等品種，可以作為剝皮辣椒之用。
辣椒的營養價值
王啟正說，辣椒夏天不易生長，7至11月產量較少，其他季節多少都可以採收。辣椒是維他命Ｃ含量極高的蔬果，每100公克辣椒約有120至160毫克的維他命C，比柳丁、橘子（約25毫克）等含量都還高。
辣椒怎麼吃最有益
維他命C加熱後會被破壞，因此建議辣椒盡量不要烹調太久。李婉萍曾經遇到一名個案，不常吃青菜、柑橘，但體內維他命Ｃ卻相當高，詢問下才發現他有生吃辣椒的習慣。
辣椒挑選原則
挑選顏色漂亮、有光澤，避免外觀有斑點者。
辣椒食用禁忌
李婉萍說，胃痛、胃不好的人不建議吃辣椒。感冒時並非完全不能吃辣，若是有喉嚨痛、扁桃腺發炎、發燒等發炎反應者，不能吃辣椒，因為容易上火讓發炎更嚴重；但如果是只有流鼻水等症狀，可以適量食用辣椒。
辣椒保存方式
王啟正表示，辣椒可以冷藏、冷凍保存，建議先切好再放入冰箱，如果要保存更久，可以做成辣椒醬。
責任編輯：辜子桓