壹蘋新聞網
2023年5月1日 週一 上午8:15



【即時中心／綜合報導】雞蛋是營養豐富且美味的好食材，但其所富含的膽固醇，卻使雞蛋被視為心血管疾病的元兇之一，每人每天究竟可以吃幾顆蛋，一直都沒有明確的答案。而新光醫院心臟科名醫洪惠風說明，每個人的飲食影響血液中低密度膽固醇LDL的狀況不同，一天能吃幾顆蛋是「因人而異」，沒有標準答案！
洪惠風在個人臉書發文表示，過往在被號為「膽固醇先生」基斯的推動下，1950年代開始蛋就被當做是罪大惡極的心臟病殺手，近年風向卻逐漸改變，食物中的膽固醇到底是好人還是壞蛋？始終沒有解答。
他說2015年美國飲食指引中，拿掉了一天食物中膽固醇含量應小於300毫克的建議，但是在健康的飲食中，還是應該盡量減少膽固醇的攝取量，降低飲食中膽固醇攝取，是謹慎而明智的。

翻攝自洪惠風臉書
洪惠風指出，理論上只有20%的膽固醇是從飲食而來，其他是身體合成，但不管是研究結果或臨床觀察，都發現飲食是否影響血液中的LDL（壞膽固醇：低密度脂蛋白）因人而異，有人一天吃8顆蛋血中LDL不升反降，有的人一天一顆就會升高很多，「那到底該怎麼做呢？我個人的意見是『因人而異』」。
他認為，因疾病與危險因子不同，每個人要求的血液中LDL數值都不一樣，吃蛋的反應也各不相同，那麼一天到底可以吃幾顆蛋？就問自己抽血的數值吧。在自己身上實驗不同飲食影響LDL達標的程度，做個人化的調整，別人可以，不代表自己OK，別人不行，也不代表自己要少吃。