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清單一次收藏！排毒明目3茶飲＋20種養肝食材，春天這樣吃最好



新聞中心蔡經謙
2023年3月25日 週六 下午12:00



【蔡經謙報導】春天天氣回溫、萬物復甦，但是人們因為冬天時節沒有攝取足夠的維生素以及微量元素，也容易在春天紛紛出現，例如口角炎、舌炎，甚至各種皮膚症狀，而春分過後，則因人體的血液循環和激素分泌增強，加上氣溫多變，可能誘發高血壓、心臟病以及眩暈、失眠等症狀，中醫師提醒，若春天能好好養生，不但能讓肝氣生發，還能擺脫疲倦，以及避免疾病上身
綜合中醫師吳明珠與日本知名藥膳料理家潘薇的資料，中醫的五臟對應「五色五味」，春季與五臟的肝相對應，肝屬木，木頭燃燒生火，若沒有把肝養好，就容易上火。此外，由於「肝主疏泄」，意指肝是維持全身氣流舒暢的重要角色，若肝的疏泄功能不好，全身的氣都會憋住，容易導致身心俱疲、渾身不暢，甚至影響到胃腸的消化排泄。
北京中醫藥大學醫學博士、世界中醫學會聯合會體質研究專門委員會常務理事尹生花也指出，中醫指的「肝」與西洋醫學的「肝臟」概念不同，中醫的「肝」是促進氣血運行，負責營養和液體在全身順利分配的重要角色，此外，還負責儲存並輸送血液到身體各部位，讓身體的生理機能順利進行，若肝機能低下，不僅血液循環會變差，自律神經也會因此失調。
春天養肝綠色、酸味食材不可少：疏肝、解鬱、緩解情緒、助肝臟排毒
綜合中醫師吳明珠與日本知名藥膳料理家潘薇的資料，肝在五行中屬木，對應綠色、酸味，因此建議養肝要多吃深綠色蔬菜及帶有酸味的食材，若能把握養肝重點，就能達到疏肝、解鬱、幫助肝臟排毒等功效。
護肝食材包括：芹菜、西洋芹、菠菜、日本水菜、小松菜、春菊、韭菜、青花菜、青椒、萵苣、紫蘇、奇異果、檸檬、綠豆、毛豆、大黃瓜、小黃瓜、竹筍、海帶，以及青背魚類（竹筴魚、鯖魚等）。
中醫師吳明珠則進一步提醒，脾胃（腸胃）屬土，由於「木剋土」，若肝氣太旺就會影響脾胃，因此在吃養肝食材的同時，也可搭配香菇、白木耳、山藥、雞肉、牛肉等對脾胃有益的甘溫食材。
酸性食物入肝：番茄排骨湯、日式小菜、3款茶飲護肝排毒又明目
中華民國中藥商業同業公會全國聯合會則曾攜手名廚黃景龍，設計「番茄排骨湯」食譜，透過酸性食物，提升肝氣，並有調暢肝鬱、舒肝養肝之效：
番茄排骨湯材料
藥材

• 黨參：5錢
• 玉竹：5錢。

食材

• 番茄、黃豆芽：4兩
• 豬排骨：8兩
• 蘑菇、草菇、金針菇：各1兩
• 生薑片：5片
• 鹽：適量

番茄排骨湯作法

• 排骨汆燙去血水，撈起沖淨；黃豆芽洗淨後汆燙瀝乾；菇類洗淨瀝乾；藥材放入棉布袋中。
• 在番茄表皮輕劃數刀，汆燙至果皮翻開後，去果皮、去蒂頭，十字對切厚片。
• 將所有食材放入鍋中，加水蓋過食材後，以中大火煮滾，轉小火熬45分鐘，加鹽調味即可。

護肝日式小菜：竹筴魚鯖魚拌紫蘇
若民眾還打不定主意該如何透過上述護肝食材料理，不妨參考潘薇所提出的「竹筴魚鯖魚拌紫蘇」日式小菜做法吧：
竹筴魚鯖魚拌紫蘇材料（2人份）

• 竹筴魚乾：1片
• 鯖魚：半份魚身
• 米醋：3大匙
• 雞湯粉：2小匙
• 白芝麻：適量

竹筴魚鯖魚拌紫蘇作法

• 竹筴魚、鯖魚烤熟後，去骨剝下魚肉。
• 在碗中充分混和魚肉與其他材料，裝盤撒上拔芝麻即可。

菊花枸杞、薑汁檸檬、小黃瓜蘋果，3護肝飲品大公開
除了上述料理方式外，營養師雷小玲也於臉書專頁提供了3款能護肝排毒，又達強身、美顏效果的茶飲供民眾參考：

• 菊花枸杞茶：是適合春天理氣、清肝的茶飲。菊花含有多種生物鹼和黃酮類化合物，有清熱解毒、散風清肝、明目等功效；枸杞則富含維生素C、E，有補腎益氣、明目功效。
• 薑汁檸檬茶：薑可活血化瘀，有助護肝；檸檬富含維生素C等抗氧化物質，有助清除體內自由基。
• 小黃瓜蘋果汁：小黃瓜富含水分、維生素，有利尿作用；蘋果則含有果膠、多酚等成分，有助排毒、清理腸道。

中醫師吳明珠則曾說明，枸杞、菊花不僅清肝明目，還能生津解渴、調降肝火，容易疲倦或習慣晚睡、熬夜的民眾都能飲用。若是體質虛寒、易腹瀉民眾，則建議可以在茶飲中加入白朮、山藥、茯苓等健脾、補腎的藥材。

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原文引自：春天養肝吃綠色、酸味食物！排毒明目3茶飲＋20種養肝食材一次收藏