9.9k 人追蹤
追蹤

遇三年一閏幫長輩添壽，豬腳怎麼吃才健康？選搭7食材更降膽固醇



新聞中心蔡經謙
2023年3月24日 週五 下午3:00



【蔡經謙報導】今年恰逢農曆閏年，「閏二月」落在國曆的3月22日至4月19日，依民間傳統習俗，出嫁女性會在這段期間準備豬腳孝親，取「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」寓意，替父母添福添壽。不過，現代民眾平時營養滿分，再加上豬腳屬於高脂食材，一不留意就可能對身體造成負擔，專家建議三高患者適量食用，可留意料理的食材選擇、蔬菜搭配、料理技巧與吃法，才能健康不傷身。
豬腳寓意滿分！但三高患者不宜多食，以免攝取過多脂肪、本末倒置
為了讓農曆、國曆的週期能夠配合，因此每隔2-3年會增加一個月，平均起來，每3年會出現一次閏年、每19個年頭裡會有7個閏月，今年則是迎來19年一次的癸卯兔年閏二月。
豬腳因為有蹄，民俗認為可以踢走壞運，除了是閏二月的送禮食材，也是平日「驅逐霉運」儀式中最常見的食材，不過，豬腳屬於高油脂食物，再加上烹調多採用重油、重鹹方式，平時有高血壓、高血脂、高血糖等生活習慣病的民眾要多注意了。
胃腸肝膽科醫師張振榕曾於健康節目《醫師好辣》中分享案例，有40多歲男性本身有高血壓、高膽固醇問題，某次過年聚餐時一次大啖1/4個豬腳，當晚就因劇烈腹痛而送急診，抽血檢查後發現患者因三酸甘油脂數值竟高達1380（正常為150），導致急性胰臟炎，住進加護病房，幸好後續恢復良好，安然出院。雖胰臟炎未必與豬腳有直接關係，但是飽和脂肪酸與膽固醇本就較高的豬腳，可能是壓倒駱駝的最後一根稻草。
衛福部桃園醫院營養師劉盈潔指出，豬腳雖口感柔軟、牙口不好也可食用，但有三高問題的民眾不宜過量。營養師李佳蕙於臉書專頁撰文指出，市售豬腳麵線中的滷豬腳多由豬蹄膀或豬腳製成，每100g的豬蹄膀脂肪份量為28.6g、豬腳則為18.8g，提醒民眾千萬別為了添壽而攝取過多脂肪。
豬腳麵線油脂多！留意料理配料、蔬菜搭配，以料理技巧降低肥油攝取量
除了紅燒豬腳外，豬腳常和麵線搭配食用，若能留意料理方式與食用技巧，便能無負擔享受美食。劉盈潔建議，購買豬腳時選擇膠質較多、油脂較少的「豬前腳」，並事先川燙去除多餘油脂。
搭配食材部分，建議選擇富含不飽和脂肪酸、卵磷脂，能促進代謝膽固醇、有益心血管健康的花生，並在麵線中加入地瓜葉、黑木耳、大黃瓜、胡瓜、絲瓜、海帶類、菇類等食材以攝取膳食纖維，不僅有助降低飽和脂肪、膽固醇，還能讓料理更健康。
營養師廖欣儀則受媒體訪問建議，長輩可將豬皮與皮下肥肉去除，以瘦肉為主食用豬腳即可。對牙口不好的長輩來說，吃軟爛的瘦肉也有助蛋白質吸收。豬腳分量則建議半碗（一般飯碗）最適當。
由於麵線屬於主食，廖欣儀建議麵線吃半碗～1碗即可。若是自行料理豬腳麵線，則可先將滷豬腳湯汁的上層油脂撈除以減少油脂量。
若父母本身是茹素者，或不知該去哪買豬腳麵線的人，民俗專家謝沅瑾接受媒體採訪時建議，可改煮長壽麵或是用紅包、現金取代，此外，他也提醒，替父母添壽宜早、不宜晚，最佳的時機是閏月前，再來是在閏月期間，也就是3月22日~ 4月19日這段期間，最晚不要超過閏月最後一天，否則就沒意義了。

快加入《早安健康》LINE好友，讓我們守護你每一天的健康