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老望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2023-02-15 04:38
大廚不外傳的22個做菜小訣竅--2
13、燒葷菜時在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；
14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道差；
15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度；
17、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口；
18、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好；
19、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩；
20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋；
21、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
22、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
改變飯粒 就能健康！
米煮成飯 應將米飯拌鬆放涼 形成一種抗性更Q的飯粒 再吃 這種飯可抗腸癌、抗肥胖、抗高血糖。米飯裏 有“抗腸癌”物質哦！你吃米飯嗎？ 趁熱吃好 ?
還是放涼一點好 ?
以前做好了米飯 總是怕涼了 招呼家人趁熱快吃。
錯了！米飯中有一種可以對抗腸癌的物質 叫抗性澱粉 煮熟的米飯 只有放涼之後 才會產生更多抗性澱粉；所以 米飯煮熟後 要打開鍋蓋 用勺子把米飯攪鬆 讓米飯散熱 待米飯到溫和溫度後再吃 就會產生抗性澱粉了。這樣的米飯 因為抗性澱粉較多 抗性澱粉不容易轉化成醣類 有益減肥及較易控制血糖 對預防腸癌也非常好。
*趕快改變吃飯的老觀念吧！
今天起 我們開始改變趁熱吃的老習慣吧！這使我聯想到吃壽司也很好 難怪日本人長壽 不光是他們吃海魚多 而且吃米飯也科學；又是飯糰、又是壽司、又是涼糕。
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