上下游記者 林怡均 的故事 • 3 小時前
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甘蔗可以榨汁、製糖、釀酒，壓榨後的殘渣還能用來護土！擁有粗纖維的甘蔗渣含碳量高，經多次翻堆、升溫等過程充分醱酵後，能分解成為有機質肥料。專家說，富含粗纖維的蔗渣，對土壤來說是非常好的「保養品」，有助於補充有機質、調整土壤物理化學性。

國內甘蔗渣有機質肥多來自台糖公司，因成本考量，採行傳統的靜置翻堆醱酵，從原料到成品費時一年。單從收益來看，將甘蔗渣製作成有機質肥是無利可圖的，但使用蔗渣的果農卻越來越多，如麻豆就有許多柚園使用蔗渣作為基肥。柚子專家、台南區農改場副研究員張汶肇表示，甘蔗渣能增加土壤空隙，非常有利於果樹的根系發展。

甘蔗渣堆肥的含碳量高、粗纖維多，可為土壤補充有機質、增加孔隙、保水保肥（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供

製糖產出蔗渣與糖蜜 化為甜蜜的堆肥
國內目前約有 8500 公頃的甘蔗，其中近 8000 公頃為原料甘蔗，供應虎尾及善化兩糖廠製糖。兩糖廠產出的蔗渣兵分兩路，一部分留在廠內循環利用，為鍋爐燃料，另一部分則製為堆肥。以善化糖廠為例，每年產出蔗渣約6萬公噸，其中4萬公噸回到糖廠鍋爐，其他2萬公噸則送入新營及善化的堆肥場。

多數堆肥場常因異味被人檢舉，但甘蔗渣倉庫裡的氣味卻一點都不刺鼻，甚至帶點甜蜜的香氣。台糖農業經營處生產管理組技術師黃仁足說明，製糖的副產物有蔗渣及無法結晶的糖蜜，糖蜜既濃稠又保留較多營養，加水稀釋後就添入蔗渣，做成堆肥，醱酵過程不斷冒出甜膩的香氣。

場內的甘蔗渣堆肥綿延成山（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供

靜置十個月再翻堆八次，確保充分醱酵腐熟
甘蔗每年12月起陸續採收、送入糖廠，隨著製糖產出蔗渣。剛出爐、熱騰騰的甘蔗渣不會馬上拿去做堆肥，而是要留在倉庫十個月。黃仁足解釋，蔗渣有許多粗纖維，分解不易，因此需要先經過九至十個月的充分好氧醱酵，由微生物先分解粗纖維，接著才能進行第二階段的翻堆醱酵。

十個月後，蔗渣從倉庫運出，輪流在室內及室外翻堆，偌大堆肥場裡的蔗渣堆肥如同綿延不斷的山，俗稱小山貓的鏟裝機不夠用，要靠噸位更大的鏟車「大山貓」或怪手才能作業。台糖農業事業部有機作物課課長余德成表示，蔗渣數量龐大，一堆至少500公噸起跳，要充分翻堆需要大機具才有效率，大山貓每次可以鏟起兩噸蔗渣。經過七、八次的翻堆、歷時兩個月後才能裝袋出貨。

為何靜置十個月後還要翻堆？黃仁足說明，蔗渣若無充分醱酵就直接施用到田間，會在田間進行二次醱酵，與田間作物「搶氮」，屆時作物的葉子會因缺氮而發黃。所以必須經過多次翻堆，充分醱酵、達到腐熟的蔗渣堆肥才是穩定狀態。
堆肥的醱酵過程中，因為微生物活動，蔗渣溫度會上升到60°C至70°C。余德成說明，升溫過程能殺死蟲卵、減少病蟲害；當溫度開始下降時，就要再次翻堆，直到溫度不再劇烈變化，才算達到穩定。此時的蔗渣已充分腐熟，最後再經由過篩將未完全分解的蔗渣篩除、繼續堆肥，至於完全腐熟、質地細密的蔗渣則填充裝袋，準備出貨。


台糖農業事業部有機作物課課長余德成詳細介紹蔗渣堆肥的過程（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供

蔗渣肥富含粗纖維，可為土壤最佳保養品
蔗渣有機質肥很純，除了甘蔗，沒有其他原料。臺南區農業改良場土壤肥料研究室的副研究員黃瑞彰說明，有機質肥可依目的分為「供應養分」及「改良土壤」，前者可以供應大量營養，且釋放養分速度快，成分通常是充沛的氮素，例如：蓖麻粕、豆粕；後者則穩定性高、需長期施用，富含粗纖維的蔗渣肥便是改良土壤的好物。

不過農民通常會偏愛供應養分的肥料，忽視改良土壤的肥料，有機農民也不例外。黃瑞彰表示，供應養分的肥料對土壤有機質沒什麼幫助，有些農民採行有機栽培十餘年，農場中的土壤有機質含量卻不到 2 %，原因就在於用肥只在意供應養分，卻忽略了土壤改良。