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友望 發達集團副董事長
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來源：哈拉閒聊
發佈於 2023-01-01 04:52
茼蒿種類：茼蒿、山茼蒿怎麼分？
茼蒿又稱「皇帝菜」，相傳是古代進貢給皇帝的宮廷佳餚，英文稱為Crown Daisy（皇帝雛菊），它的花瓣與黃冠類似，為菊科作物，高貴的印象深植人心。今日茼蒿成為冬季來臨時熱門的火鍋蔬菜，可分為大葉茼蒿（圓葉種）與山茼蒿（裂葉種）兩種：- 大葉茼蒿：葉子外觀呈圓葉狀，又稱圓葉茼蒿，市面上最大宗的茼蒿種類，葉片圓潤厚實、纖維較少，生長期短、產量較高。
- 山茼蒿：葉子成鋸齒裂葉狀，因為開的花像菊花，日本人又稱為「春菊」，相較於大葉茼蒿，山茼蒿的特殊氣味較為明顯濃烈，嫩莖細長纖維較多。
茼蒿根、莖都能食用，民眾前往超商或市場挑選時，建議掌握「葉片飽滿完整」、「顏色鮮綠沒有泛黃」、「表面略有粉質」3大要領，就可以選擇到新鮮好吃的茼蒿。
茼蒿營養價值？
茼蒿不是只有美味這一特點，它的營養價值更不能小覷，台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，茼蒿的營養價值高，其中含量最高的成分是膳食纖維、維生素K與β-胡蘿蔔素。另外鉀、鈣、鐵、葉酸等礦物質也讓茼蒿的營養價值大加分：- 膳食纖維：茼蒿有大部分蔬菜的特點，富含豐富的膳食纖維，多吃可增加把足感、促進腸胃蠕動，改善便秘情形。
- 維生素K：茼蒿中的維生素K有助於骨骼生長、促進凝血功能健康，並有助於增強長者的記憶功能。
- β-胡蘿蔔素：具有抗氧化、抗癌功效，轉換為維生素A對視力保健有幫助，並且能預防高血壓、感冒、呼吸道等疾病。
- 鉀：茼蒿為高鉀蔬菜，高血壓的人食用有助於調節血壓、預防骨質疏鬆，但腎功能異常者應注意食用量。
- 鈣：茼蒿含有鈣質，能使血壓恢復穩定，避免心律不整與情緒暴躁等情形，且促進骨骼健康。
- 葉酸：茼蒿的葉酸含量高，多攝取可以維持大腦血清素穩定，且能預防大腸癌等效果。
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