〈六合飛翔〉岑逸飛 2022-10-28 02:00



酒是人類飲用歷史最長的一種植物發酵飲料，酒精的主要成分是乙醇。民間傳說，古代一農夫（一說杜康），家裡的糧食被雨淋濕，捨不得扔，於是受了神仙旨意，到村頭去等（但不能過酉時）人，只要遇到三個人，就向他們每人要一滴血，取回來加入糧食，就不會浪費。農夫照辦，果然在酉時前收集到三滴血，加入糧食中後發生奇妙反應，變成芳香無比的飲料，一時不好叫什麼，於是就用酉時的「酉加三點水就有了「酒」字。



其實這個「酒」字，甲骨文和金文已有，東漢許慎的《說文》謂：「酒、就也。所以就人性之善惡也。」就人性之善惡，已經意味著飲酒是可善可惡，視乎飲者怎樣去飲而已。



酒精從史前時期就有廣泛的紀錄，據知大約9000年前的新石器時代，已有用糧食和水果來釀酒，而在古埃及和兩河流域同時期，也已開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。至於說到中國的酒歷史，《黃帝內經》的《素問》篇記載：「黃帝命作湯液酒醴以為備。」這裡的「醴」字，指甜酒。



另外，《戰國策•魏策》提到：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。」依此，儀狄應是中國酒的發明人，而大禹可能是第一位飲酒的君王，並且發現飲酒不加節制，足以亡國。



當然，歷史的傳說或不可靠，要找實證，那麼上世紀六○年代，在中國河南舞陽縣發現的賈湖遺址，從1983年到2001年經過七次挖掘，已證實是屬於新石器時代的文化，而從其出土的陶器內所吸收和封存的液體殘跡，經化學分析表明，9000年前中國人已懂得透過混合稻米、蜂蜜和水果的發酵液來製酒。

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