玉米太貴改吃米！日本和牛出口創新高
非凡新聞 2022.07.27
日本和牛是不少老饕心中的夢幻美食。圖／姚舜

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價格不斐的日本A5和牛號稱入口即化是不少老饕心中的夢幻美食，現在有業者還把它做成玫瑰花禮盒相當吸睛，日本和牛出口到世界各地，在近年持續成長，去年更創下歷史新高！不過日圓重貶，衝擊進口玉米價格飆漲，有農民在和牛飼料中改用更多大米以降低成本，也有農民乾脆轉行。
一朵朵美麗的玫瑰花包裝成精緻禮物，居然是用頂級日本A5和牛所做成的，業者把一片片和牛摺成花瓣，搶攻禮物市場，主要就是因為它身價高貴，精華部位每100公克破千元台幣！
日本和牛進口業者吳俊瑩說：「日本和牛最精華的部位就是菲力，我們稱為腰內里肌肉，它的單價也是整頭和牛裡面最高的部位，菲力的價格大概我們一般市場的零售，大概會落在每100公克1000到1500元台幣左右。」昂貴的和牛，日本民眾很少吃，卻深受海外市場和觀光客歡迎，最大特色就是紋理和油脂呈均勻網狀分佈，適合燒烤火鍋牛排等，號稱入口即化。
吳俊瑩指出：「它的油花分布比較豐富，然後肉質比較柔軟，跟其它牛種不大一樣的地方就是油酸含量比較高，油酸是橄欖油的主要成分。」
在日本每隻和牛都有個別識別碼，並根據農林水產省分級制度進行評估，要拿到5A最高等級，精肉所佔比例需達72%以上，5代表肉品色澤和等級上拿到滿分，油花分布的BMS質則分為12級，5A的BMS需達到8以上。吳俊瑩說：「如果72%以上，它就表示是A級和牛，然後B等級的話是69到72%，然後69%是C等級。」
日本雖然有四種和牛品種，但市面上97%都是黑色和牛，全日本47個縣市都有農戶飼養和牛，但以松阪、神戶、近江最知名，每隔五年還舉辦和牛奧運會，根據毛色體態和走路姿勢等，評選出最佳和牛。
但烏俄戰爭、油價飆和日圓重貶也危及和牛產業，近十年日本畜牧業飼料自給率僅約10%左右，日本4月育肥肉牛的複合飼料零售價達到每噸8.442萬日圓，比3月上漲4％，比去年同期上漲14％。根據日本和牛肥育農家表示：「三個月前就會決定價格，但是今年3到4月，這部分的採購就超支100萬日圓。」
由於進口玉米成本飆升，有些農民只好在混合飼料中加入更多大米以降低成本，和牛成本上升，飼養戶數更逐年滑落。
日本和牛進口業者吳俊瑩說：「其實它的養殖戶數已經減少，從十年前大概有一萬五千多個牧場，到現在縮減為一萬個牧場以內，所以養殖肉牛的一些牧場，其實年輕人接手的意願並不高。」
日本和牛去年出口數量和金額，雙雙寫下歷史新高，也是官方強化出口重要品牌，日圓貶值雖有助於國際買氣，卻加重了農民負擔。
（黃歆如、林家弘／台北採訪報導）