沒觀光客被重擊，晶華不裁員不減薪、年終傲視同業：員工人人都斜槓「經營IG都當自己事業做」

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蘇君薇
2022年7月15日 週五 下午5:43


一場疫情讓觀光客頓時銳減，衝擊各大旅宿業者，去年台灣三級警戒，更讓飯店面臨3個月沒有客人的困境。
不過，台北晶華酒店在疫情爆發之初，率先喊出不減薪、不裁員，推出美食電商平台，如今，不只成為全台經營最好的飯店美食平台，晶華依舊穩坐去年全台飯店營收王寶座、更成為全球唯一在疫情下獲利的飯店集團，董事長潘思亮是如何辦到的呢？

面對疫情來勢洶洶，晶華面臨9成營收消失的危機。潘思亮說，世界上最浪費的兩件事，第一是虛度時間，第二就是白白浪費了一場危機。
「前年起疫情爆發、邊境封鎖，有85%住客進不來，董事長當時就說怎麼辦，即使在以前SARS期間都沒面臨這樣的衝擊。」台北晶華酒店董事總經理吳偉正回想，飯店業在疫情開始即受到影響，未料三級警戒再給了飯店業一記重拳。
疫情衝擊逾8成住客進不來 打造電商賣美食、備品搶市
原先是國際商務飯店的晶華，少了觀光客，必須想辦法轉攻國內市場，於是，第一時間立刻推出「晶華美食到你家」電商平台，將飯店餐廳內的招牌菜色、常溫冷凍食品、SPA備品等，一併上架到平台銷售。
2年來，透過不斷在平台上舉辦快閃優惠、購物節，或是配合其他電商因應節慶舉辦活動，現在還發展出客座主廚等，都是為了加深消費者對平台的印象，只要想點餐就會想到晶華。
「過去2年來，我們將這平台當成一個獨立餐廳，甚至是獨立事業體來經營。」吳偉正說道。

▲晶華於疫情爆發後，推出自有美食電商平台「晶華美食到你家」，目前已是全台經營最好的飯店美食平台。（圖／陳睿緯攝影）
去年5月禁止內用時，平台持續銷售商品，業績衝到以往業績的一半以上，已是全台第一；由於現已開放內用，目前美食平台目前占比約1成左右。
吳偉正表示，晶華美食到你家電商平台，今年第一季營收已占整個飯店餐飲的10%，此次因疫情推出「抗疫存糧箱」，推出2天就有上百張訂單，其中，常溫調理如牛肉麵、剝皮辣椒雞湯，2周內賣出近4千盒。

▲晶華因應防疫需求推出「抗疫存糧箱」，將招牌菜色牛肉麵、剝皮辣椒雞湯麵等，變成調理包方便在家防疫的民眾料理。（圖／陳睿緯攝影）
抗疫存糧箱＋美食訂閱制 帶動美食平台業績成長
因應消費者在家防疫，晶華自1年多前開始規劃，前陣子正式推出美食訂閱制，以小家庭的需求出發，打造4菜1湯、共5款主題式分享餐，提供消費者防疫期間需要的餐食，可安排不同日期自取或外送。
吳偉正透露，訂閱制上線後，2周也有近千筆的訂單，帶動整個美食平台業績成長1至2成，現在比抗疫存糧箱更熱賣。
「我們可能會進一步要做雲端廚房，整合即時、常溫、冷凍食品，希望做到跨出台北都會區及跨時段。」吳偉正說，疫情升溫前已有在規劃雲端廚房，希望能讓更多消費者品嘗到美食，並持續推出新產品，讓消費者有新的感受。
吳偉正也自認，晶華在外帶經營的算是很有心得，像最近與雄獅合作的「鳴日廚房」、台北觀光雙層巴士，第一季就找晶華，都是因為晶華過去累積下來的know-how（知識），知道怎麼做外帶可讓食物保鮮，或更能呈現出餐點的精緻與美味。

▲晶華提供「車來速」免下車取餐服務，民眾事先預訂好餐點，時間到即可開車前往由專人協助取餐。（圖／陳睿緯攝影）
餐飲有外帶外送來救業績，那住房呢？吳偉正透露，疫情爆發後，晶華向集團旗下擅長經營國旅市場的晶英酒店、捷絲旅，在推動品牌轉型的同時，也做了分眾行銷。
疫情催生新住宿體驗 把飯店變郵輪搶攻國旅
以城市度假型的飯店定位出發，結合吃喝玩樂的郵輪式度假體驗，主題涵蓋親子、大師登船、SPA等，還仿效郵輪岸上行程，推出偽出國美食文化等專案，在疫情爆發第一年推出多達80款以上住房專案，創下有史以來最高紀錄。
「董事長先發現晶華很像一艘大郵輪，吃喝玩樂該有的設施我們都有，在頂樓打造星空電影院，幾乎每晚都有電影放映，就是度假感。」吳偉正說，現在隨疫情變化推出更多主題，養成消費者常關注有何活動，員工也能很快應變，國旅市場表現不錯。
有趣的是，吳偉正發現，住客比例8成以上都是台北人，認為是疫情催出新的住宿體驗，大家想找個地方好好休息，促成「Staycation」（Stay逗留＋Vacation 假期）熱潮，再加上，前陣子國旅很夯，周末幾乎天天客滿。

▲晶華酒店在疫情期間將飯店打造為城市郵輪，並在頂樓露天泳池規劃電影之夜，讓入住旅客享受度假氛圍。（圖/晶華提供）
近期疫情越發嚴峻，周末住房率下降最快，不過，吳偉正說，「平日的話，我們現在平均都還有4成，已是台北飯店裡算最高的。」這全歸功於先前配合不同銷售渠道進行的分眾方案，讓晶華在此時住房率還能維持在4成，而飯店防疫工作也是一大功臣。
除了基本的戴口罩、勤消毒，以及先前徹底落實實聯制，去年晶華還導入了擁有滅菌效果的紫外線（UVC）光照抑菌設備，裝設於電梯、洗手間等公共區域，加強防疫。
更特別的是，早在疫情剛爆發之時，晶華即設置集團「衛生官」，並成立「抗疫小組」，由最初的4人逐步增加至17人。