新聞中心蔡經謙2022-05-13 | 瀏覽數 40335

【早安健康／蔡經謙報導】各類維生素、礦物質等營養素是維持人體順利運作不可或缺的，尤其是在新冠肆虐之時，若身體缺乏提升、維持免疫力相關的維生素，更可能提升感染、重症風險。然而，根據調查，台灣民眾竟普遍缺少維生素D、鋅、鐵等對人體免疫機能相當重要營養素。

缺乏維生素D恐導致新冠重症風險、並提升死亡率

根據衛福部的「國民營養健康狀況變遷調查102-105年成果報告」，台灣僅1～6歲與19～44歲的男生及6歲以下的女生維生素D攝取量達標，其餘年齡層不論男女，維生素D均攝取不足。

然而，缺乏維生素D在現今新冠疫情肆虐的環境下恐釀成大禍。根據以色列研究，調查新冠患者確診前14～730天內的維生素D數據，發現缺乏維生素D的患者有26％死亡，而其餘患者的死亡率僅有約3％。

此外，澳洲皮膚癌學者尼爾Rachel Neale也曾提出，維生素D對免疫系統相當重要，和體內維生素D濃度高的民眾相比，若濃度低，急性呼吸道感染的風險恐多出2倍。

營養師程涵宇也為文指出，有研究發現維生素D不足的個體百分比越高，新冠發病率也越高，由於維生素Ｄ不足與免疫系統功能障礙、身體發炎反應有關，建議透過曬太陽、吃蛋黃補充。

不過，若防疫期間不想出門曬太陽，也無法透過食物補足，則可能需要額外透過保健食品補充。

鋅：抑制病毒複製、降低死亡風險

衛福部報告指出，台灣13歲以上民眾，不論男女，鋅攝取量均未達標。

新冠病毒進入人體後，需要「RNA聚合酶」進行病毒複製。而根據啓新診所衛教資料，鋅就有抑制RNA聚合酶的功能，進而起到抑制病毒複製能力的功效。

而國際上也有不少研究證實鋅的抗病毒成效，藉由上述的能力，鋅可將冠狀病毒染侷限於上呼吸道，避免病毒擴散至全身上下。此外，有西班牙研究發現，新冠確診者體內鋅濃度每升高一個單位，就可降低7%死亡風險。

一般來說，鋅存在於動物紅肉（牛、羊、豬肉等）與甲殼類海鮮（牡蠣、貝類、蝦子等）中。不過，若是素食者也可由南瓜子、腰果、杏仁等堅果種子類攝取。

營養師李芷薇也曾為文建議，可以一天一湯匙（白色塑膠湯匙）堅果種子並搭配大豆類、雜糧類補鋅。

• 含鋅的大豆類：青仁黑豆、黃豆、毛豆等。
• 含鋅的雜糧類：小麥胚芽、糙薏仁、紅豆、綠豆等

鐵：降低身體免疫力

根據衛福部報告，台灣1～44歲女性普遍缺鐵，其中又以13～44歲離標準差距最大。

然而，儘管多數人都知道缺鐵會導致貧血等不適，但卻不知道缺鐵也會對免疫力造成影響。

書田診所家醫科主任醫師何一成受訪指出，缺鐵其實也會讓身體無法製造足夠的免疫細胞。而若不適當補充鐵質，還有可造成大腦損傷、因長期缺血讓心臟超時工作，這些症狀最終也會導致免疫力不足。員榮醫院健管中心主任黎雨青也曾受訪指出，鐵可促進免疫細胞生成與活化。顯見在防疫期間最需要免疫力的時刻，補充鐵質的重要性

若要補鐵，除了從肉類補充外，營養師高敏敏也曾為文指出，可以從生紫菜、髮菜、熟海苔、紅莧菜、山芹菜、紅鳳菜、水蓮、空心菜、菠菜、地瓜葉、小松菜等高鐵質蔬菜攝取。

歐洲食安局認證：6維生素、4礦物質提升免疫力

營養師程涵宇則為文指出，歐洲食品安全局EFSA認證了對免疫系統運作相當重要的6維生素、4礦物質，可以增強免疫力，降低傳染率、發病率以及死亡率。

6種維生素除了上述提到的維生素D外，還包括維生素A、C、葉酸、維生素B6、B12；礦物質除了鋅、鐵外，還包括了銅與硒。

建議民眾平時就要多透過食物補充，不論是接種疫苗前的保養，還是接種疫苗後需要修護，都能為身體健康提供保護與支援。

營養素	作用	攝取方法
維生素D	維持免疫系統運作	蛋黃、曬太陽
維生素A	保護黏膜免疫健康	地瓜、魚類
維生素C	抗氧化	奇異果、聖女番茄
葉酸	幫助免疫反應、產生抗體	菠菜、珊瑚菇
維生素B6	維持NK細胞活性，消滅病原體	雞肉、干貝
維生素B12	幫助產生抗體	蜆、蛤、竹莢魚
鋅	抗氧化、免疫系統正常運作	牡蠣、牛肉
鐵	參與免疫細胞活化	豬血、鵝肉
銅	幫助免疫細胞運作	海鮮、堅果
硒	抗氧化、幫助產生抗體	雞肉、雞蛋

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